雞湯其實沒什麼營養

好醫師新聞網記者邱秉維/新竹報導

上:雞湯的營養大部份還是在雞肉裡

吃雞湯補身是華人世界裡千年奉行不渝的養生寶典,尤其是近年來所謂的「滴雞精」大行其道,甚至有電視劇也以戲名跨界展業,投入滴雞精的生產和銷售,獲利頗豐。不過新竹馬偕偕醫院李國靖營養師表示,雞精,只有微量蛋白質,碳水化合物和脂肪,所攝取的熱量卻很少,這對化放療患者的營養是沒有幫助的。以往民眾「只喝雞湯不吃肉」的觀念更是錯誤,把優質的蛋白質都浪費了。

李國靖營養師表示,雞精蛋白質含量約男生兩指大小(食指與中指大小),其所含氨基酸為小分子蛋白質易被消化吸收,但所含熱量較低;生病的肝臟需要的是足夠熱量的補充,應均衡攝取達到需要量。若進食差建議優先補充水分含量少且熱量密度高之食物,例果堅果、奶製品、特殊營養品等,可以幫助進食狀況差的病人,補充不足的營養,對應疾病治療時所消耗的能量。

李國靖營養師指出,尤其是癌症化放療的病人,都可能會遇到某種程度的副作用,例如肝癌患者,其副作用更可能是直接影響到胃口,造成嘔吐、食欲不振、腹脹、腹瀉等問題。可是當持續進行化放療時,病人又需要極大的體力和耐力來對應化學藥物的療程,此時營養補充就是非常重要的課題了。

李國靖說,家有病人的民眾,經常會幫病人「燉補」,最常見的就是雞湯或魚湯。但是大家長期以來一直有一個錯誤的觀念,以為經過長時間的燉煮,食材裡的精華應該都到湯裡了,加上久煮之後,肉也會變柴,口感不如短時間燉煮來得好吃,因此都是把湯喝完之後,肉就直接倒掉,這是相當浪費的作法。

不論是雞湯或魚湯,食材內的營養素跑到湯裡的仍是少數,大部份的營養素都還是保留在食材內,不論是雞肉或魚肉,儘管長時間燉煮,其中蛋白質和脂肪的營養素都還保留在肉中,那湯只是看起來油油白白的好像有營養,其實不然,民眾把肉倒掉,就是把病人最需要的蛋白質倒掉。

肝功能損傷的病人,需要足夠蛋白質和熱量的補充,若肝癌合併大量腹水,因腹水壓迫腸胃道,更造成胃口降低,影響食慾和腸胃道功能,造成攝取量不足。建議病人家屬就是讓病人少量多餐,在最少的進食量中得到最多的熱量,像是堅果類加牛奶或水果類加牛奶打成汁、堅果飲、奶昔等高熱量密度食物,就是很好的營養補充品。若肝癌合併食道靜脈曲張的病人,避免太粗糙或堅硬的食物例如五穀米、十穀米或是燕麥、糙米等食材,烹調避免油炸、油煎等烹調方式,因為太過於堅硬的食物,可能會刮傷食道內靜脈導致出血,這些都是必需避免的。