雞湯煮完好濃稠?內行3招湯頭超清澈

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生活中心/蔣季容報導

雞湯養生又美味,是不少人最愛的湯品,其中剝皮辣椒雞湯又深受老饕喜愛。不過一名女網友先前煮剝皮辣椒雞湯,卻發現湯變得混濁,讓她相當疑惑,直呼「那鍋湯現在完全不敢動」。對此就有人點出3大問題,若改變做法,湯頭就會變得非常清澈。

雞湯養生又美味,是不少人最愛的湯品。(圖/資料照)
雞湯養生又美味,是不少人最愛的湯品。(圖/資料照)

原PO在Dcard貼出「失敗的剝皮辣椒雞湯」,指出因為沒辦法去市場,這次使用的雞是全聯的雞腿,以往做出來的湯都很清澈,只有剝皮辣椒醬汁的顏色,但這次不知道為什麼做出來會這樣。

原PO想過是不是雞肉不新鮮,「但一回家馬上冷凍,當天晚上就拿下來準備明天煮(原本預計後天煮所以放冷凍),但也有在保存期限內~想請問有人知道為什麼嗎?那鍋湯現在完全不敢動……」

原PO煮完雞湯發現湯頭混濁。(圖/翻攝自Dcard)
原PO煮完雞湯發現湯頭混濁。(圖/翻攝自Dcard)

貼文一出引發熱議,有網友認為問題是出在「冷水」,紛紛回應「雞肉要先川燙,要從冷水就下鍋,才可以煮出骨頭內的血水,滾了之後一樣要用冷水再清洗一次」、「有一種版本是說雞肉燙過可以冷水沖洗一下上面的雜質」、「這是燙完肉之後沒有冷水洗過喔,撈渣渣還是會混濁,我很常煮剝皮辣椒雞,煮完湯不會混濁,還可以煮滾之後悶個半小時,再開火煮滾」、「冷水燙過不用太久、起鍋洗冷水澡,再燒一鍋水,下雞肉加一點米酒,火大滾10分轉小火煮40分(蓋上鍋蓋),這樣湯濃肉不柴。」

此外,也有網友回應「煮的時候有全程加蓋嗎?加蓋的話湯煮出來會比較濃」、「火開太大或加蓋一直滾吧,雞湯本來就有白色的,這種雞湯比較濃很多人愛欸」;還有人點出雞湯口訣「大滾濃湯、小滾清湯」、「湯大滾會是乳白色的,如果你要清湯就是用小滾,一點點冒泡的那種火力。這兩種湯是不同的東西,沒有失敗或是什麼,看你要什麼樣的成品而已」。

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