雞蛋有血能不能吃?專家曝原因:恐有1影響!

生活中心/林庭蕷報導

受到疫情影響,許多民眾都減少在外用餐機會,盡量在家自己煮,食材新不新鮮就相當重要,過去常有人因為打蛋時發現「雞蛋裡有血」因此嚇一大跳,懷疑雞蛋是否變質,對此,農委會解釋,雞蛋中有紅紅的血漬或黑點,是因母雞在排卵過程中,血液或上皮組織移至蛋黃或蛋白處,並隨著蛋的形成而包覆在蛋內,還是可以食用。

農委會進一步說明,雞蛋有血稱之為「血斑蛋」或「異物蛋」,此類蛋種都為異常蛋,「雖然為異常,並不影響食品安全,但會影響保存期限」,少數發生並於CAS洗選蛋標準中應予剔除。而農委會也談到消費者最常遇到的異常蛋狀況是「因運輸而造成的裂殼蛋」,因裂痕而於貯存期間受微生物黴斑汙染所致,稱之為「黴斑蛋」,這類的蛋則是建議民眾不要食用。

「雞蛋有血」到底能不能吃?專家曝「血斑蛋」原因:恐有1影響!
農委會進一步說明,雞蛋有血稱之為「血斑蛋」或「異物蛋」,此類蛋種都為異常蛋,「雖然為異常,並不影響食品安全」。(示意圖/翻攝自Pixabay)


另外,不少人也好奇買回家的蛋需不需要清洗再放進冰箱保存,農委會表示,消費者購入雞蛋後,建議不要清洗,直接放入冰箱保存;若於市場購買散蛋,應挑選蛋殼完整且乾淨無髒汙的雞蛋,回家後可用乾淨軟布輕輕擦拭後,置入冰箱保存,不可用水洗

農委會解釋雞蛋不可水洗的原因,一、若為洗選蛋,其已經過專業洗選,雞蛋是乾淨的,可以直接入冰箱保存;二、若為非洗選蛋,因雞蛋表層有保護層,可防止微生物汙染雞蛋,若在家用水洗,家裡沒有像洗選蛋廠的專業清洗流程,不僅無法真正把蛋洗乾淨,有可能破壞蛋殼保護層,貯存期間有可能微生物生長而發生黴斑。

「雞蛋有血」到底能不能吃?專家曝「血斑蛋」原因:恐有1影響!
農委會解釋雞蛋不可水洗的原因,若在家用水洗可能破壞蛋殼保護層,讓蛋變成黴斑蛋。(圖/翻攝自農委會臉書)


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