雞蛋有血能吃嗎？專家：影響保存期限 「黴斑蛋」才不能吃

生活中心／游雅嵐報導

雞蛋是許多人每天必吃的食物之一，但在料理打蛋時，多半會發現雞蛋中有血，讓不少民眾憂心「到底可不可以吃？」對此，行政院農委會親自解答，這一種雞蛋叫做「異常蛋」，雖然為異常，並不影響食品安全，但會影響保存期限。

行政院農業委員會5日在臉書發文指出，其實雞蛋中若是有紅紅的血漬或黑點，那些是母雞在排卵過程中血液或上皮組織移至蛋黃或蛋白處，並隨著蛋的形成而包覆在蛋內，稱之為血斑蛋或異物蛋此類蛋種都為「異常蛋」，雖然為異常，並不影響食品安全，但會影響保存期限，少數發生，並於CAS洗選蛋標準中應予剔除。

農委會表示，一般消費者最常遇到的異常蛋狀況是，因運輸而造成的裂殼蛋，因裂痕而於貯存期間受微生物黴斑汙染所致，稱之為「黴斑蛋」，這類的蛋則是建議不要食用。

至於一般民眾買回家的蛋需不需要清洗呢？農委會表示，消費者在購入雞蛋後，建議不要清洗，直接放入冰箱保存。但若是在菜市場購買的散蛋，應挑選蛋殼完整且乾淨無髒汙雞蛋，回家後可用乾淨軟布輕輕擦拭後，置入冰箱保存就好，不可用水洗。

農委會指出「不可用水洗」的原因為：

【洗選蛋】其已經過專業洗選，雞蛋是乾淨的，可以直接入冰箱保存。

【非洗選蛋】因雞蛋表層有保護層，可防止微生物汙染雞蛋！若在家用水洗，因家裡沒有像洗選蛋廠的專業清洗流程，不僅無法真正把蛋洗乾淨，有可能破壞蛋殼保護層，貯存期間有可能微生物生長而發生黴斑。

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