雞蛋炒不出滑嫩口感？這1匙是大關鍵

生活中心／詹婷惠報導

雞蛋屬於優質蛋白質，各式蛋料理在一般生活都很常見，1顆水煮蛋熱量僅72大卡，蛋白質含量卻達6.3公克，能維持飽足感，降低大腦對高脂肪、多糖食物的食慾。據《自由時報》「食譜自由配」報導，日式炒蛋強調入口鬆軟、帶微甜，想要做出口感滑順的炒蛋，有個容易取得的「秘密武器」，可助一臂之力。

口感滑順的炒蛋是老少都愛的料理，也是早午餐店的人氣選項，據「食譜自由配」報導，日式炒蛋主要在表現蓬鬆口感，並帶微微蛋香及甜味，想要在家做出好吃又營養的日式炒蛋，其實並不難，掌握2個關鍵就能快速上手。

首先，先準備2顆雞蛋、砂糖半匙、1匙美乃滋、醬油或鹽、水1大匙、沙拉油1匙到1匙半。將所有配料混合拌勻，而添加美乃滋可說是日式炒蛋的美味靈魂，能讓炒蛋口感加分，不只入口散發蛋香還有香甜滋味，特別開胃。

另一個料理訣竅，是掌握蛋的軟硬度，先在平底鍋內倒入適量沙拉油，徹底預熱後倒入蛋液，觀察蛋液的膨脹程度，一邊大動作翻攪到喜歡的軟硬度，即可關火起鍋，依口味酌量淋上醬油，如果想讓日式炒蛋維持金黃色，也可簡單撒鹽調味。

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