雲林滷肉飯 37組民間高手過招

周麗蘭/雲林報導
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雲林縣母女檔參賽滷肉飯大賽,女兒是主廚。(周麗蘭攝)
雲林縣母女檔參賽滷肉飯大賽,女兒是主廚。(周麗蘭攝)

雲林縣滷肉飯節將於11月15日舉行,縣府徵選「民間高手」、「專業店家」兩組滷肉飯行家,民間高手組昨日在環球科大餐飲教室開煮,37組母子檔、夫妻檔、婆媳檔、父女檔等競技,現場滷肉香、飯香四溢,充滿濃濃的獻寶味。

環球科大餐飲教室提供卡式瓦斯爐,其餘廚具、材料由參賽者自備,比賽時間約1小時,37個參賽者大多帶幫手,參賽第一關是在雲林縣肉攤買豬肉,並拍照佐證。

煮飯也有撇步

比賽一開始,各組先煮飯,飯香冒出的時間頗一致,緊接著開煮滷肉,肉丁的切法各家不同,有人切長條、有人把肥瘦分段、有人用絞肉,但評審表示本次是比「滷肉飯」,必須是手工切肉,不是肉燥飯用的絞肉。

汽車銷售員羅中磊帶著愛妻赴賽,他的煮法是把豬肉切細長條,只加入西螺醬油、八角、冰糖等佐料慢慢翻煮,末段才加蔥酥,熬煮到肥肉透明為止。

羅中磊的祕密武器是氣泡水機,他特選二崙白米,用氣泡水煮飯,他說氣泡水煮飯,米粒不會過爛,有顆粒口感,飯粒會站著,好吃又好看。

15日試吃投票

一名帶女兒參賽的父親試吃邊自誇「好呷」,十分滿意作品。

縣府農業處表示,民間高手爭霸戰的評分項目為滷肉口感、滷汁鹹淡、滷肉色澤與香氣、米飯口感等,入選者11月15日將在綠色隧道接受試吃投票。