靜心飲食

作者：張以昕

出處：臺北聯合報

假日一人在家，常會為自己煮一碗麵。備好青江菜、香菇和紅蘿蔔，放入半盒豆腐和手工拉麵，再打兩顆蛋。水滾後將麵與配料撈起裝在碗中，拌些炸醬、麻醬、辣椒醬或亞麻仁油，便是一碗色香味俱全的蔬食拌麵。

專注而細心地洗菜、烹飪，而後愉快地用餐，療癒萬分。想起日常生活十分緊湊，一切都必須很有效率，就連吃飯也不例外，因此常常一邊吃飯，一邊想事情、滑手機回訊息、與人交談，彷彿嘴動時，手指和眼睛也必須一起活動才不會浪費時間，而食物也僅是例行性地在口中咀嚼後，進入胃裏消化，提供身體所需的養分和能量。由於漫不經心，鮮少真正與食物連結，總是食不知味，或無法得心靈的滿足，或吃到太撐了才停下來。

審視自己的飲食習慣

之前上一個跟飲食有關的節目錄影，與製作單位反覆討論內容，當對方問我：「你對吃這件事，有任何特殊的理念和堅持嗎？」我一時還真的答不上來，於是開始思索跟食物間的關係，發現自己從小就不太偏食，只是不愛碰五辛和香菜。六年前吃素後，更是什麼都好吃，什麼都愛吃，唯一的禁忌是不能沾到葷或蒜，也不喝咖啡、茶、酒類。

只要一碗湯或清水，加上簡單的麵或飯食，就能讓我感到飽足。比起身邊諸多熱愛美食的朋友，我的口腹之慾似乎特別低，除非友人相邀，絕對不會為了想吃某樣料理而大老遠前往，或者花費大把時間金錢採買、煮食，總覺得簡單隨興就好，不要太麻煩。

即使吃得簡單，我卻從不讓自己挨餓，背包裏總有堅果、乳酪絲、蘇打餅乾等小點心，跑課時可隨時補充，同時在晚上八點後就不再進食，即使美食當前，我都能毫不猶豫地婉拒，或者把食物收起來。

這或許可追溯到童年的家庭教育，我的父親特別注重按時吃飯，母親則總是確保我們隨時都有食物可吃，出遊時車上一定備有水果、點心。她是個喜歡嘗鮮的人，家中不時會出現令人驚喜的菜肴甜點，無論任何食物都允許我們嘗試，不曾設限，這讓我一直能隨心所欲地進食，沒有任何壓抑或罪惡感，也不曾為減肥節食，最後隨順自己的心意，選擇吃素。

好友Y曾與我分享，兒時的餐桌充滿肅殺緊張的氣氛，父母一言不合就放下筷子開始爭執，或數落孩子的不是。他也常被逼著嚥下不喜歡的糙米飯、茄子和紅蘿蔔，即使沒胃口，也必須把碗裏的飯扒完，久而久之，吃飯成為一件充滿壓力的事。

「這讓我腸胃機能一直都很不好，需要持續修復跟食物之間的關係。」他花了很多年才明瞭自己為何總在厭食和暴食之間擺盪，不知如何享受食物。

另外還有一位兒童瑜伽的家長告訴我，他本來不准孩子吃垃圾食物，結果某天晚上睡覺前，發現小孩躲在廁所，狼吞虎嚥地將一大包巧克力全塞進嘴裏，肚子痛了一個晚上。

我沒有告訴對方，不久前他的孩子來教室上課，跟同學躲在洗手間大啖糖果，被我發現之後，還苦苦央求不要跟爸媽說。

「本來覺得不好的食物就絕對不要碰，但從那天開始，我決定適度開放孩子吃零食，滿足他們的渴望。那天晚上看到小孩滿嘴巧克力的模樣，嚇壞我了。」這位家長在課後帶了有機商店販售的洋芋餅乾給孩子，望著他跟同伴吃得津津有味，我也終於放下了心。

重新檢視自己的飲食習慣，看見那份恐懼、慾望與匱乏，適時回應內心的需要，思索如何讓自己在進食的過程獲得真正的快樂，可能比書本上教導大眾吃什麼、怎麼吃的教條來得更重要。

用心享受食物的美好

之前聽一位朋友說，她防範自己大啖消夜的絕招，就是在冰箱前放一個靜坐墊。

「就算要吃，也要吃得有覺知。」她笑說，衝動時先坐下調息、暫停片刻，通常就能及時剎車，決心轉身上床，或者少吃一些。

當我們能正視、接納內心深處的慾望，有智慧地滿足自己的渴求，而非強力壓制，或服膺所謂的教條及是非對錯等觀念，對於食物無限度的欲求才能在靜心中逐漸消融。

靜下來了便能專注進食，要少吃幾口就非難事。韋達大師患有糖尿病等宿疾，無法吃太多甜食，但他說，只要能用心啜飲一口橙汁，就能抵達三摩地（Samadhi）的境界。不用喝一大杯果汁，要有耐心、有條不紊地享受，一口就足夠了。

我曾無意間體驗到與食物的深度連結。那天我為了四堂課，總共坐了三個半鐘頭的車。由於整天捷運、公車轉來轉去，到達最後一處教課地點時已疲憊不堪。

下車之後，遠遠看到路口有間麵店，雖然四十分鐘後就要上課了，但我知道一定得吃東西，不然沒有力氣，於是走進去點一碗最便宜的乾麵，加上一條蔬菜捲，六十五元。

沒有高級豪華的食材，只是白麵加上一點蘿蔔塊、素肉燥、豆皮及些許青菜點綴，清淡樸實的滋味溫暖了心，當下最需要的就僅是一碗麵的安慰。因為飢餓，握著筷子的手有些顫抖，慢慢咀嚼，靜靜感受食物的能量直抵內心深處。衷心感謝在這兒竟能找到一家麵店，食齋後能在最需要的時候找到素料理，無論再平凡的食物都是珍饈美味，也因為有那碗素麵，讓我的精神重新復甦，得以充滿耐心地對待兩位頑皮的男孩，讓他們在練習中找到靜定。

或許這碗麵就是我所定義的美食吧，它在最需要的時候出現，而我用最感恩的心情吃完它，全然滋養了身心。毋須儀式性的食禱，用餐的過程就是一場真誠的祈禱，在靜默中全心與食物連結，汲取它的力量，真正成就美好的一餐。