頂.級.和.牛.搶.鮮.嘗-神戶牛厲害在那? 美福飯店讓你嘗

姚舜
中時電子報

工商時報【姚舜】

日本三大和牛之首、美國前總統歐馬造訪日本指名必嘗的「神戶牛」,已正式被知名肉品進口商美福國際引進至台灣,並自即日起在台北美福大飯店館內〈晴山日本料理〉與〈GMT義法餐廳〉,由主廚以鐵板燒、炭火炙烤、火鍋與香煎等不同方式烹調料料理,是政府重新開放日本和牛進口後第一批上桌的神戶牛,嗜肉老饕與喜歡嘗新試奇的吃貨,可以嘗到「傳說中用舌頭溫度即可將油脂融化的夢幻和牛」啦。

日本三大和牛中,「近江牛」歷史最悠久,「松阪牛」以擁有最佳霜降油花與肉質聞名,價格也最昂貴。至於年產僅3千頭的「神戶牛」,則是日本認證最嚴格和牛。

認識日本和牛必須先了解,現今和牛的品系與品牌雖多,但99.9%日本和牛的「老祖宗」其實都來自兵庫縣但馬地區的「但馬牛」。兵庫縣因地形封閉,獨特的環境造就了「天然屏障圍籬」,使但馬牛在世代繁衍過程中不會混到其他品種,故得以維持純正血統。小但馬牛出生後便會被賣至各地牧場飼育,依不同環境與培育方式,養出不同品牌的和牛。

神戶牛的「神戶」所指不是地名,而是一「品牌」,純種但馬牛必須經過小心飼育並通過層層把關、嚴格篩選審核後,才能冠上「神戶牛」品牌行銷各地。

「神戶牛」必須「肥育」28至32個月,相當於960天,而且還必須是沒有經生產過的黑毛雌牛或閹公牛。其實,世界上並沒有「活體」的神戶牛,純種但馬牛必經屠宰後,肉質符合「神戶牛認證」規範,才能得到象徵榮譽的「神戶牛」名號。

1983年「神戶肉流通推進協議會」成立,為神戶牛肉建立了複雜且嚴格的評鑑認證制度,經認證的神戶牛必須是:霜降花紋須達「BMS」6級以上、精肉率是A或B等級、屠體重量在470kg以下、肉質等級4以上擁有卓越的細緻度。同時,神戶牛並限定只能在神戶、西宮、三田、加古川,以及姬路市屠宰。也因為篩選嚴格,所以通過認證的神戶牛,只會有A4、A5及B4、B5等4種高規格等級。

神戶牛的肉質,不僅有分布均勻、粉嫩細緻的大理石紋油化,經過科學研究證實,神戶牛肉的油酸與肌氨酸含量高,故能讓油花更豐美甘甜,成就入口即化的霜降脂香,並能透過體溫使之在舌尖瞬間融開,造就傳奇美味與口感。因此,世界各國政要名流、企業領袖或好萊塢巨星造訪日本,皆必指名要嘗神戶牛。美國NBA退役超級球星柯比布萊恩(Kobe Bryant)以Kobe為名,更源自他父親是位「神戶牛控」。因為神戶牛的英文是「Kobe Beef」。

因為美福國際當靠山「撐腰」,美福大飯店引進的神戶牛部位很多,包括:肋眼、沙朗、紐約克、菲力、牛小排、臀肉、胸腹肉、後腰翼板,以及俗稱「黃瓜條」的肩胛里肌等全都有,等於是把半頭牛都採購到了飯店。

為了讓食家饕客領略不同食趣,美福〈晴山日本料理〉主廚是以鐵板燒、炭火炙烤與火鍋等料理方式呈現神戶牛極致美味。所用的部位則包括有紐約克、菲力、肋眼心、肋眼上蓋、牛筋。而〈GMT〉義法餐廳則主要是是以香煎手法烹製神戶牛,所用部位則以肋眼和肋眼上蓋為主。

除前述2餐廳即日起開賣神戶牛套餐,美福大飯店並將在11月9日於宴會廳舉辦「神戶牛璀燦盛宴」,由館內所有餐廳主廚以神戶牛入饌作出菜餚,每人售價3,800元,吃貨也可以趁此機會一次品嘗神戶牛各不同部位的風味與口感。

INDEX

■台北美福大飯店

地址︰台北市中山區樂群二路55號

電話︰02-77223399

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