【頭家帶路】這款台南美食 讓怕胖少年總瘦了 20公斤

台灣小吃百百種，台南更是公認的小吃之都，每個台南人也都有一張自己的美食地圖，在台南生活40逾年的南一書局總經理蘇偉銓，靠著脂肪少的虱目魚維持好身材。

來自台南的蘇偉銓，從國小到大學都在台南生活，直到研究所才出國求學。提起台南招牌美食，蘇偉銓說：「現在年輕人瘋的跟我們以前吃的不一樣，但每個台南人一定有自己愛吃的口袋名單，我最愛的就是虱目魚、滷肉飯跟牛肉湯、鱔魚意麵。」

雖是愛吃的食物，但蘇偉銓近年卻幾乎戒掉了上述的大部分美食，只留下虱目魚。發生了什麼事？他有些不好意思地說：「我很喜歡喝湯，但我2003年從美國回台工作後，每天都忙到晚上10點都才吃飯，又是澱粉、又是湯，體重從70幾公斤衝到90幾公斤。」

為了身體健康，蘇偉銓厲行減肥，晚上不吃澱粉類食物，連最愛的牛肉湯和滷肉飯也戒除，僅留下脂肪少、營養豐富的虱目魚，體重終於回到7字頭，又能重新穿回合身的西裝，「但暫時還沒戒酒。」

在安平工業區附近的京華虱目魚，是蘇偉銓上班時打牙祭的選擇。「我覺得台南市這家最好吃，我都點魚頭，京華一份3顆魚頭，我都點2份、6顆，有飽足感又沒有脂肪，吃了不會胖。」

虱目魚魚刺多，蘇偉銓從小就被廚藝精湛的母親訓練吃魚，只見他將3顆虱目魚魚頭吃得乾乾淨淨，一臉滿足地說：「我剔魚刺很厲害，吃魚頭也是要練過的。」

京華虱目魚

• 地址：台南市南區金華路一段523號

• 電話：（06）264-1456

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