類寄杯模式! 蛋糕店創新推「寄捲」客登門

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烘焙市場雖然大但競爭也多,因為不只傳統麵包店賣蛋糕,飯店或連鎖咖啡店甚至連巧克力店也搶這塊大餅,而專賣蛋糕的店想屹立不搖,有業者推出像是超商咖啡的「寄杯服務」,打出「寄捲」創意讓客人多次上門,就有機會增加消費。


圖/TVBS
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亞尼克蛋糕從台北南下插旗,已經在台中開了2家店,進到店內一大塊生乳捲先讓客人試吃,一樣賣蛋糕為什麼這裡客人源源不絕,其實以前亞尼克也曾有過關店風波,當時為了顧品質關掉加盟店只留下直營和網購,2013年這塊「生乳捲」一炮而紅,但就算有了主力商品還是得不斷翻新。


行銷企劃經理陳鈺雯:「其實還滿喜新厭舊的,大家都一直希望能夠有新的商品,2到3個月左右我們就會有一款新的商品上市。」


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留住客人的方法是讓他們不斷進門,他們仿照超商咖啡寄杯模式,生乳捲也能「寄捲」,一次買6條不用一次帶走,那下次來就能看見旁邊新商品,有可能因此再掏出錢包。


打發鮮奶油後,直接塗抹在蛋糕體上,再挑選水果擺上去點綴,連結帳買單都自己來,利用DIY做蛋糕模式就能開發親子新客層,因為這烘焙市場實在太競爭,不只星級飯店賣蛋糕、85度C咖啡店賣蛋糕。


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記者洪彩綸:「花蓮起家的提拉米蘇它當然有賣蛋糕,而隔壁是巧克力店不只賣生巧克力,這幾年他們多角化經營,從櫃子內就可以看到他們各種的蛋糕產品。」


市場雖然競爭,但畢竟這蛋糕還是很多人愛吃,一年不能只靠大節日撐場,要是平日也能讓客人主動進門,每隔一段時間就掏錢消費,不只能立足更有機會不斷展店。


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