顧肝白鳳菜，跟著營養師這樣吃才健康，湯汁要喝下去，才能吃進維生素B2

坊間流傳，白鳳菜不僅可以顧肝，外敷還能治療各種創傷，對三高的保健也有好處，怎麼吃才有效？

1. 與薑絲一起炒去寒：以中醫的角度來看，白鳳菜屬於比較涼的食物，所以，烹煮的時候，可以跟麻油、薑絲及少許肉絲一起炒，可中和其寒涼的屬性。
   

2. 保留湯汁，幫助維生素B2吸收：因為白鳳菜的維生素B2含量很高，若要攝取足夠的維生素B2，建議連同湯汁一起攝取，可以煮滑蛋白鳳菜瘦肉粥、白鳳菜蛋花湯等菜餚。
   

3. 腎功能差的人，應燙過再吃：白鳳菜鉀含量高，建議腎功能不佳的民眾，可以先川燙白鳳菜，再拌炒，或與大蒜或醬油涼拌食用，一來可以去除白鳳菜不好聞的青草味，二來也不會攝取過量的鉀離子。
   

4. 與水果一起攪成果汁：水果如鳳梨、西瓜、柑橘、蘋果等的酵素含量都很高，可與白鳳菜一起做成精力湯，更能發揮其保肝、幫助脂肪代謝等好處。

【營養師推薦】滑蛋白鳳菜瘦肉燴飯

食材：蛋2顆、白鳳菜100克、瘦肉30克、糙米飯1碗。

調味料：醬油1匙、黑醋少許、太白粉水1小碗、鹽巴少許、油少許。

作法：

1. 將瘦肉以醬油、黑醋醃5分鐘備用。

2. 蛋打散，白鳳菜切段、蔥切蔥花備用。

3. 起油鍋，先將瘦肉炒熟，取出放涼。

4. 將蛋液加入白鳳菜段、太白粉水及瘦肉拌勻。

5. 起油鍋，蛋液拌炒，代稍為凝固熄火。

6. 最後淋在白飯上，撒上蔥花即可。
   

◎注意事項：此道菜餚，含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維，適合處在成長發育，以及牙口不佳的銀髮族食用。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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