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風味營養流失、也可能孳生細菌！專家：四種食材別先水洗
【吳文哲報導】清洗食材是許多人料理的第一步，因為認為食材本身不乾淨，甚至有人會購買專用的清潔劑清洗才安心。不過事實上，並不是每樣食材都適合先用水洗，韓國中醫師金素興（김소형，音譯）更點出四種食材，千萬不要洗，否則除了流失營養外，還可能影響身體健康。
不能洗的食材1：生雞肉
在清洗食材的同時，其實也會有許多眼睛看不見的水滴，散佈到廚房中。尤其是生雞肉，因為表面經常含有大腸桿菌、曲狀桿菌及沙門氏菌等，在水滴噴濺時，這些細菌也會跟噴出，污染廚房的各個角落。被污染的洗碗槽、碗盤，接觸到其他食材，容易造成交叉污染，甚至可能引發食物中毒。
因此，比起用清水，生雞肉會更建議用熱水殺菌。由於細菌主要存在於表面，因此只要稍微用紙巾擦拭表面，再用攝氏70度以上的熱水浸泡超過1分鐘，就能達到清潔的效果。
不能洗的食材2：肉類
和生雞肉相同，其他牛肉、豬肉表面，也會有細菌存在。不過在處理方式上，相較於通常已經放血過的雞肉，許多人會為了將其他生肉的血去除，先將它們泡在水中；然而這樣的做法，只會讓由水分、肌紅蛋白等物質構成的肉汁流失，不只會降低風味，同時也會讓營養素流失。
相較之下，確認肉煮熟後再食用，才是真正能夠確保身體不會出狀況的最佳方法。
避免細菌汙染、風味流失，哪些食材也別先洗再保存？下一頁了解更多
不能洗的食材3：雞蛋
買來的雞蛋有時表面會附著雜質，因此有許多人會喜歡買回家後，馬上洗乾淨再放入冰箱。不過用水洗的動作，同時也會讓蛋殼表面的角質層受損，導致細菌等污染物質更容易侵入到蛋殼內。此外，雞蛋內的水分也會更容易流失，因此也就更容易腐敗。如果還是認為雞蛋很髒，會建議用乾的廚房紙巾擦拭，或者是要料理之前再清洗會比較恰當。
不能洗的食材4：香菇
香菇中有的抗氧化成分、多酚及各種礦物質，一旦清洗就會和水一起流失，風味也會因此減少。如果是要煮的話，最好是不要洗，直接煮熟後食用，或者是用紙巾沾水後，針對看起來有髒污的地方擦拭就好。如果有特別標注需要清洗的產品，則會建議泡在水中稍微搖晃清潔就好。
參考資料:
