飄洋過海來到起司火鍋的國度 瑞士人愛吃的「中式火鍋」長什麼樣?

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瑞士人喜歡冬季吃鍋,除了我們經常聽到的起司鍋,中式火鍋也是非常普遍。也許你會覺得奇怪,中式火鍋怎麼會變成瑞士菜餚呢?

當初起司鍋的發展,目的是為了增加國內起司銷售量的行銷手段。但是中式火鍋的來源,是瑞士人去中國旅行後,覺得東方火鍋跟起司鍋有異曲同工之處,便將這種火鍋引薦回瑞士,創造出符合當地人口味的山寨版本,並取名為「中式火鍋」(Fondue Chinoise)。

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畢竟瑞士人已經有吃起司鍋的習慣,於是容易接受另一種新的火鍋,從一九七○年代開始,中式火鍋很快地在瑞士流行起來。同樣是屬於火鍋類,兩者使用的鍋具卻不一樣;起司鍋採用陶瓷的材質,中式火鍋則用鐵鍋,兩者都是以酒精燈在鍋爐下方加熱烹煮。

中式火鍋卻不中式

雖然稱之為中式火鍋,不過瑞士人和我們傳統火鍋的吃法卻大相徑庭。每逢聖誕節前夕到元旦假期,是吃火鍋的熱門時段,各大超市開始販售專用的冷凍肉片,比較講究的家庭會去肉舖切新鮮的薄肉片,口感更好。傳統中式火鍋的湯頭變化多端,但是多數瑞士家庭只放雞湯塊。

我們的火鍋還講究食材內容,肉類、海鮮、餃類、丸子、蔬菜及豆腐等等,菜色非常多元豐富。至於瑞士的中式火鍋,基本上就只有牛、豬或雞等肉片,偶爾也會出現魚肉。不過他們以沾醬取勝,包括咖哩醬、雞尾酒醬、塔塔醬,都是老外偏好的酸酸甜甜口味,就是沒有我們必備的醬油及沙茶醬。

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中式火鍋的吃法也是仿照起司鍋,將肉叉在叉子上捲好放進鍋內煮(燙)熟後,再拿出來放在自己的盤子上吃,過程就像是唰唰鍋。只不過瑞士人每次只煮單片肉,吃完再煮下一片,這種紳士的吃法,忙了老半天才吃到一片肉。老實說,和瑞士人吃中式火鍋有種不夠過癮的感覺。

至於搭配肉類的主食,有米飯、馬鈴薯、薯條或洋芋片,當然生菜沙拉也是常見的配菜。瑞士的中式火鍋,通常是在慶祝聖誕節、元旦新年,諸如此類重要節日的特殊餐點。因為這些節日是家人團聚的日子,準備中式火鍋來招待客人,就不需要在廚房忙著煮一堆食物,於是就變成多人聚餐的最佳選擇。

瑞士人吃中式火鍋時,每次就是捲一片肉在叉子上,然後放進鍋內煮熟(創意市集提供)

*本文摘自《瑞士幸福式:向最富有小國學過精準美好生活,全世界最宜居國度的160個日常觀察》,創意市集出版。

【作者簡介】

蘇瑞銘Ricky

生長於台灣嘉義,大學雖然主修經濟,但是因為對於語言有濃厚的興趣,曾經修過法文及義大利文課程。旅居歐洲的日子裡,除了在法國待了3年的時間,之後就一直住在瑞士南部的貝林佐那(Bellinzona),工作領域包括寫稿、帶團、經營民宿等多元的斜槓人生。

在瑞士生活、跟瑞士人結婚,對於這個生活大半輩子的國度,儼然已經成為第二個故鄉。由於工作的關係,經常跑遍瑞士各地,接觸到不同地區的人們和文化。

目前已出版《個人旅行.瑞士》、《開始在瑞士自助旅行》、《開始在歐洲自助旅行》、《瑞士玩不膩:行程規劃書》、《人生夢想清單!一生至少要去一次的歐洲最美城市》、《人生夢幻絕景!一生至少要去一次的歐洲最美小鎮》等10本書籍。

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