【食力】低碳蔬活愛地球 從你我開始少肉多蔬食

環境減碳從個人飲食開始，養成個人蔬食飲食習慣，重視食當季、吃當季，為地球減碳盡一份力。

撰文＝食力企劃

為了要對抗氣候變遷等環境問題，國外興起環保永續蔬食運動，國內社會也逐漸接受此觀念，越來越多人從己身做起，並促使相關單位及業者使用當季當地食材，減少碳排放；餐飲業更自動靠向減肉多蔬與低碳飲食趨勢，企業、政府、學校等各單位與組織跟進，樂活蔬食已成全世界風潮。

連鎖餐飲推蔬食經典套餐有驚喜 朝向減肉多蔬與低碳飲食趨勢

全球著名連鎖速食餐廳早已順應蔬食風潮，麥當勞、漢堡王等店都有蔬食經典套餐、IKEA甚受歡迎的經典蔬食肉丸也使用植物肉，對客戶而言，食物美味未減，但對環境更友善。

國際連鎖餐飲品牌正興起植物肉風潮，推行企業減碳理念。

臺灣的零售通路、超商及餐廳也都出現越來越多蔬食商品及餐點，少肉或無肉綠色商機日益蓬勃，加入蔬食餐飲行列的業者比比皆是。例如：消費者經常光顧的統一超商就有素食專區，連飯糰都有素食口味；八方雲集推新蔬食水餃鍋貼則採用當下流行的植物肉做內餡。露易莎連鎖咖啡更讓人免費升級燕麥奶，取代牛奶。

公部門、企業及民間團體也都跟著友善地球的蔬食潮流，並且改變觀念，自發性推動低碳蔬食。

臺北市由內而外、由公而私 倡議低碳飲食行動計畫 一步一腳印落實永續

2050淨零排放已成為全球共識，各國積極加速推動各項氣候行動，大至國家政策，小至個人行為改變皆可減碳。以首善之都臺北市為例，由市府團隊發起倡議低碳飲食行動計畫及環境教育，「由內而外、由公而私」推動，倡議改變飲食觀念及行動，推廣一週一蔬食日，從鼓勵市府員工選擇當地/當季食材，友善環境的蔬食餐點開始，參與減少碳足跡行動，落實減碳抗暖化行為，朝向永續城市。

另也扣合低碳綠色飲食營養價值，推廣環境生態永續落實減碳行動，透過線上方式宣導從日常飲「食」實踐減碳行動，將環保永續減碳觀念融入生活，推廣從日常三餐當中做一點小改變，漸漸養成食當季、吃當地的多蔬食、少肉或無肉的習慣，良好的蔬食飲食不僅可提供均衡完整的營養，取代動物性食物，還能降低罹患慢性病的風險，並可以為減緩氣候變遷盡一份力。

每個人都可以最簡單且有益身體健康的方式，響應減碳行動。相信隨著時日，低碳綠色飲食行動定會有所進展，逐步累積減碳成效，一起以行動實踐環保愛地球目標。

臺灣人聰明吃蔬食 營養均衡減碳又環保

一般人常擔心蔬食會缺乏蛋白質、鐵質等營養素，但其實蔬食有優質植物性蛋白質，營養價值不比葷食的動物性蛋白質差，反倒是葷食缺乏蔬食的膳食纖維及消除自由基、改善消化系統與保護心臟的植化素；蔬食熱量比葷食低，可降低多餘體脂肪生成。

不可諱言的是，一般採全素飲食的蔬食者可能經常會有缺鐵情況，根據營養專家研究，飯後一份水果將有助鐵質的吸收，若平日注意均衡攝取各種顏色的蔬果，還能比肉食多攝取礦物質鉀、鈣，維生素A、C等。

對大多數人來說，一開始要改變肉食習慣也許較難，但近來各團體推行一週一蔬食日活動，至少一星期能有一天進行體內體外做環保。

一週一蔬食，正確的蔬食飲食，可強化體內環保，增加身心健康。

衛生福利部（以下簡稱衛福部）早在2018年公布「我的餐盤聰明吃、營養跟著來」指標，十分適合拿來當做每天蔬食菜單的參考。衛福部指標清楚舉例，蔬食補充蛋白質來源很多，最簡單方便是每天早晚一杯牛奶、豆類、雞蛋、皮蛋、鴨蛋、毛豆與黑豆；而每餐吃一個拳頭大小的水果分量，蔬菜比水果多一點，堅果入菜、橄欖油、葵花油來吸收好油等等原則，對一般人來說，執行彈性蔬食，變得方便容易，人人都可少肉多蔬食。

行政院環境保護署自2020年起推動「全民綠生活」運動，以「綠生活資訊平台」，向全民推廣如何一起響應、力行綠生活，更希望推動「淨零綠生活」，並成為臺灣2050淨零轉型的12項關鍵戰略之一，包括全民食、衣、住、行、育、樂、購等生活小細節，結合全國機關、學校、企業、民間團體、社區與民眾一起動起來，改變小小生活習慣，創造大大的綠生活未來，而從日常飲食著手，難度較低，就從你我開始少肉或無肉多蔬食，人人都能過著低碳蔬活愛地球的好生活。

【臺北市政府環境保護局 廣告】