【食力】即期麵包釀的啤酒 剩餘酒渣再利用

·3 分鐘 (閱讀時間)

利用即期紐結麵包、要被丟棄的吐司邊製作的淡艾爾啤酒。(圖片來源:Baked Tipsy提供)

採訪·撰文=張語屏

把一個通知使用者,附近「哪裡還有即期商品」的手機應用程式企畫,醞釀成一瓶具有永續理念的精釀啤酒,也成立了以社會企業為理念的公司,食物永續加商機,半年時間就成型。

目前就讀國立中山大學企管系大學三年級、擔任「蝶釀永續有限公司」營運長的劉于瑄表示,永續啤酒緣自2021年初,團隊成員曾參加創業競賽所規畫的APP,原是提供小商家降價上架即期商品,聚焦學生族群的需求,在進一步調查分析後,其剩餘價值不高,商業模式無法成型,便思索「還可把即期商品,拿來做什麼?」

10月底產品上市,於2030超越圈圈展「年度循環經濟環保展」展出。左一為團隊營運長劉于瑄。(圖片來源:Baked Tipsy提供)

砍掉重練 再創即期食品剩餘價值

推翻原本以資訊平台為出發點的企畫原型,迅速從中找尋「再利用」的模式,需耐放、並且能再次利用成為「原料」,便找到即期麵包的想法。將麵包發酵,釀成啤酒的概念,應運而生。

每個人付出一點點 都可能讓地球環境變得更好

一個大學三年級,其他五位大四學長姊,各司不同職務,6人在今年中成立「蝶釀永續有限公司」。

「蝶」是取自蝴蝶效應(Butterfly Effect)之意,源於每個人的任何一個小動作,隨時可能影響世界上的人事物。

以此理念出發,尋找具有永續想法的店家,目前集結台中兩家分別提供吐司邊、歐式扭結麵包店家工廠,還有在台灣十幾年的美國精釀啤酒師為合作夥伴,共同打造這款以麵包發酵而成的「Saison淡艾爾」精釀啤酒,推出以「Baked Tipsy」為名的的麵包啤酒品牌。

十月底推出這款啤酒,現以線上訂購為主。談到啤酒成份,劉于瑄提到大家最關心以剩食麵包製成的成份,經SGS檢驗通過認證,製酒原料僅以水、玉米葡糖(Dextrose)、啤酒花、酵母、扭結麵包和吐司邊,以及大麥釀造而成。

其風味有淡淡麵包香,花果味也豐富,有比利時較有辛辣口感的Saison(法文:季節)淡艾爾,顏色清澈金黃,而酒精濃度有8%,並不低。

具黃金色澤與清爽風味的即期麵包永續啤酒(張語屏攝)

連酒渣都不放過 製成餅乾 下一步開發CSR企業客製禮盒

在製成6000瓶的啤酒,使用2500片即期麵包,未來酒槽留下的啤酒渣也不浪費,正在研發酒渣餅乾,並會設計一體成型環保禮盒,及在瓶口處以客製標語貼紙,提供注重社會責任的企業,在年節時客製化贈送,讓品牌循環永續理念傳遞給更多人。

明年將持續開發新風味啤酒,並朝向增加使用剩餘麵包量、減少麥芽大麥原物料比例,讓味道更豐富、永續理念更進一步。

啤酒所剩餘的酒渣,研發「再製」為風味餅乾(圖片來源:Baked Tipsy提供)

設計環保禮盒概念(圖片來源:Baked Tipsy提供)

【飲酒過量,有礙健康】

延伸閱讀
用過期麵包、咖啡渣來釀酒!新加坡新創推出客製化「剩食啤酒」
全球糧食浪費不只13億噸!加上被忽視的農業生產浪費,剩食總量多1倍
「豆渣」有望成為植物肉新一代的原料、還可製造細胞培養肉