【食力】學會正確擇食很重要!養成內在能力,創造健康的飲食Fashion

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飲食的選擇與體態、疾病等環環相扣,若有健康均衡的飲食型態,自然就能預防疾病的發生。(張偉明攝)

採訪=林玉婷、李若威

撰文=李若威

一個人的健康與營養,能從許多面向來探討。從吃進去前的食物認識、選擇、攝取量,進而影響到攝取後的身體健康狀態,飲食攝取不佳則會造成過胖、過瘦等營養不良情況。我們在祝福他人時常會說:「祝你健康,長命百歲」,倘若身體健康、無疾病產生,自然就能夠能活得長久。

根據2021《食力》食育力城市大調查發現,不論大眾、家長或營養師,「營養飲食知識推廣」都被票選為最重要的食育推廣項目。而在客觀指標評比時,「健康與營養」構面共由10項指標組成,評比出的分項冠軍為花蓮縣。

雖然飲食多是個人選擇,但若各縣市政府能對民眾的飲食選擇和健康狀態有更積極的介入,或許就有機會帶動整體健康營養表現的提升。

平均壽命逐年提升 營養教育仍不足

根據內政部資料統計,國人平均壽命(又稱0歲平均餘命)從2009年的79.01歲到2019提升至80.86歲,平均壽命雖延長,但不代表國人的「健康餘命」增加。根據衛生福利部國民健康署(簡稱國健署)公布的2019年台灣國人10大死因中就有高達8項與肥胖有關,如心臟疾病、糖尿病、高血壓性疾病等!且根據國健署的「國民營養健康狀況變遷調查」,分別在在1993年~1996年、2013年~2016年兩次調查期間發現,台灣國小學童過重及肥胖率已從19.8%上升至26.7%,顯現台灣孩童的營養教育不足。

食物選擇很重要!過胖、過瘦都是營養不良

你知道六大類食物(全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類)一天該攝取多少、又該從哪些食物中獲得嗎?根據國健署每日飲食指南建議,每日至少需攝取3份蔬菜2份水果,但根據國健署公布的2018年健康促進統計年報中,僅有不到15%的成年人口每日蔬果攝取量有達標準。且其中屏東縣的「成人每日攝取三蔬二果的人口百分比」為全台最高,達18.5%,澎湖縣則為最低,僅有12.2%。

日常生活中的食物選擇不正確、飲食不均衡等都會造成營養不良。然而,不單單只是過瘦、過輕,肥胖、過重也屬於營養不良的一種。根據國健署公布的2018年健康促進統計年報中,台灣18歲以上人口平均有24.6%過重,其中雲林縣更高達29.8%,也就是說大約每3個人就會有一個人過重。18歲以上人口過瘦的則約為5%。

中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民提到,不論是肥胖或是平常的飲食選擇,應該教導孩童、大眾從飲食選擇開始,應該多吃什麼、哪些食物有良好的影養素來源等等,而非一昧的限制飲食。金惠民也提到,若有食物選擇的營養知識、健康的均衡飲食習慣,即能有良好的身體健康狀態,也自然而然地能避免許多疾病產生。

要有良好口腔機能 才能好好進食!

咀嚼能力、口腔機能的維持也是很重要的。若沒有良好的口腔機能,也將牽連著影響飲食的攝取,進而影響身體健康等,「充分咀嚼食物」也被列為日本食育推動的目標之一。飯後潔牙,養成良好的潔牙習慣進而做好口腔保健也為飲食教育重要的一環。

而降低蛀牙率的發生除了保持好的潔牙習慣,和飲食的攝取也相關。根據國健署公布的2013~2016年「國民營養健康狀況變遷調查」中提到,甜飲料的攝取不僅與糖尿病及各種代謝症候疾病有關,與齲齒(蛀牙)也有關聯。且7~44歲國人每日攝取 1 次以上 (含 1 次) 甜飲料的比例相當高,16~18 歲及每日攝取超過 2 次甜飲料的人口百分比更高達 20.3%。這也再次說明了,對於日常生活中飲食的選擇其實對於健康有極大的關聯性。

口腔保健也是食育中重要的一環,飲食的選擇會影響口腔健康,而口腔健康又會進而影響營養攝取。(張偉明攝)

飲食教育培養 小三小四是最佳時期

金惠民與癌症關懷基金執行長黃翠華一致認為,飲食教育應該從小就開始培養,且小學是建立飲食習慣的黃金階段,尤其三、四年級為最適合時期。金惠民觀察,在一、二年級時尚未有基礎營養觀念,較難吸收進去。而三、四年級的學童有了營養觀念的基礎,加上飲食觀念上還沒定形,這時候是最好的培養良好飲食營養觀念的時期。到了五、六年級進入青春期階段,在思想上較有主觀意識也容易受同儕影響,常會以「Fashion」作為選擇食物的原則。

全民健康懂吃 食物選擇是內在能力

金惠民建議,應該透過正確飲食觀念的教育,進而培養出「創造健康的Fashion」,由自己創造飲食的Fashion,而不是Fashion影響你的飲食習慣。營養知識的養成要一步步培養,先從認識基本的營養素開始,再將營養素與食物連結,最後擁有能將食物組成一份營養餐食的能力。金惠民認為,全民應該都要懂得如何健康得吃,將食物的選擇變成「內在的能力」,這樣健保負擔才不會越來越大,台灣整體的健康力才能提升。

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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