【食力】店齡加總250歲的5家古早味老店進駐五星級飯店！君品總座：讓台灣獨有的早餐文化豐富深度旅行

5家台式古早味早餐店進駐五星級飯店，君品總經理張倚蘭希冀能藉由跨域跨界跨商家的合作，讓台灣觀光共好共榮。（圖片來源：君品提供）

採訪‧撰文＝林玉婷

美食家葉怡蘭曾如此形容「人情味是台灣早餐的特色」。資深日本媒體人野島剛更驚訝於台灣早餐的豐富選擇，直說台灣可說是個「早餐先進國」！君品酒店總經理張倚蘭形容，「當你去旅行時，你會想吃什麼早餐，肯定是『在地人吃的』！」

為此，君品邀集台灣南北5家店齡加總近250歲的台式早餐名店，2023年6月1日～9月30日期間限定進駐雲軒西餐廳自助式早餐，「Gau-Tsa 敖早」正式開張，讓國內外觀光客不用奔波排隊，就能在五星級飯店品嚐只有巷仔內才懂得的台式早餐老滋味。除了打造住房亮點之外，君品背後還有哪些策略思考？

台式早餐一字排開，三重「正義豆漿店」的燒餅油條與鹹豆漿、台南米其林必比登名店「府城食府」芋籤粿、高雄「雙豪油飯」花生一口粽、「永和周家麵」的涼麵、萬華「兩喜號」魷魚焿米粉，是在五星級飯店自助早餐難得一見的選擇。（林玉婷攝）

跨域、跨界、跨品牌合作 讓台灣觀光共好共榮

吃在地人吃的，體驗在地生活，讓旅行有不一樣的面貌！張倚蘭談起君品此次想把在地老店介紹給國內外旅客的初衷。「我們一直都在想怎麼樣把台灣的觀光打造得更多元、更有深度，如何讓台灣的觀光有更多的共好共榮。」這說明了君品不是只是做聯名，而是以跨域、跨界、跨品牌的方式跟這5家商家合作，把他們原本一模一樣的招牌和特色餐點放進飯店，「除了希望我們可以提供更好的服務之外，這些合作店家也可以有更好的曝光。」

張倚蘭手拿著一碗熱乎的鹹豆漿笑著說，「一個城市要有趣，它的巷弄文化一定要有故事，我們選的都是有熱情、紮紮實實做的店家！」她舉例，像是開業60多年的三重老字號「正義豆漿」，「祖上是山東人，所以他們還要看吹什麼風、做什麼事，那其實聽到的時候我覺得這種傳統的技藝跟技法，還有整個飲食文化的流傳就是要靠這種店家，我感到非常非常地尊敬，跟他們合作，我們（君品）也會有所感動有所成長。」

現點現做的鹹豆漿，在溫熱且有碳燒味的古早味豆漿中，放入蔥花、榨菜、醋、香油、油條、辣油，是風靡日本的台式早餐代表。（林玉婷攝）

帶進台灣在地的百年好滋味 讓旅客從味蕾開始認識台灣飲食文化

談及如何選出這5家有歷史有故事的代表店家，張倚蘭直說這過程實在不容易，至少歷經4個月以上的時間。有別於google評價或網路討論聲量的評選方式，到底要怎麼去挖出來這些有共同情感記憶的舌間滋味？「例如我是台北人，所以我記憶中就會有好吃的店家，它不一定要很有名，但就是我覺得它很好吃，然後在地居民就都會去吃的那種店。」

因此君品團隊可說是絞盡腦汁挖出自己的口袋裡從小吃到大的私房早餐名單，除了有排隊名店、也有隱藏版地方老店，共同組成台灣獨一無二的早餐文化，讓國內外旅客得以在一個空間中就吃到來自橫跨台灣南北空間、加總250歲時光的台灣味。

從閩南、眷村到老城區 凸顯在地食材與族群融合的台式早餐盛宴

在君品的雲軒西餐廳早餐檯上，這5家台式早餐店古意盎然的招牌一字排開，共10款傳香百年的招牌早餐小吃任選。展現台灣南北老城區，外省人、客家、閩南等各族群活潑又多樣化的台式早餐風景。

遵循家傳老派工法，堅持煮豆漿、製作燒餅及油條都得靠多年經驗，就當日溫度、濕度、風向隨時調整製程，才能保持不變的老味道的三重60年老字號「正義豆漿店」。

使用3種不同芝麻醬調製，集合了大蒜的辛口、糖水的甜而不膩、醬油的醇厚回甘以及芝麻醬的香濃，醬汁恰到好處的濃稠度完美吸附於麵條的眷村老味「永和周家麵」的涼麵。

傳承四代的萬華百年老店「兩喜號」魷魚焿米粉，乾魷魚泡發費工費時，光是浸泡及烹煮就得花上一整天，湯頭裡還加入柴魚片提味、以地瓜粉勾薄芡，添點醋及祖傳香料提味，滋味清甜鮮美。

台南米其林必比登名店「府城食府」芋籤粿，行政主廚陳坤榮遵循古法製作，嚴選鬆軟綿密高品質的新鮮甲仙芋頭，並手工刨絲調味，上層肉燥融合台南及客家肉燥的製法，精挑豬隻三種部位混合，添加獨門醬油、紅蔥頭滷製，肉燥香醇濃郁帶有膠質的潤口感，軟Q有嚼勁，小小方塊濃縮了府城百年傳承的飲食風華！

高雄40多年武廟排隊店「雙豪油飯」花生一口粽，選用飽滿細緻，經炒焙後口感特別綿密清香的北港花生，使用雲林產糯米，以7比3的長糯米與圓糯米黃金比例搭配，糯米米粒需浸泡40分鐘，再用蒸籠將米粒蒸熟，加入特製醬汁與炒過花生、香菇反覆拌勻，最後還得放入冷凍庫冷凍，讓米變得粒粒分明，軟糯中又富有嚼勁。

5家古早味台式早餐的原樣招牌和本味餐點一字排開，彷彿台灣早餐文化的縮影。（圖片來源：君品提供）

挖掘台灣的文化底蘊 讓觀光永續循環

「大家都在找生活中的那一個真實感，當一個旅客來到台灣或是世界上任何一個城市，他都想要真正地去體驗一個真實的生活、看到生命中不一樣的面貌」張倚蘭表示，把這5家老店帶進五星級飯店，為的是一起合作建立起觀光的生態圈。「這不是任何一個大品牌或五星級飯店單獨就能做得到的」張倚蘭認為，台灣的觀光要能走向國際，其實重點不在價格，而是在生活、在文化底蘊，而把早餐文化介紹給旅客就是一種途徑。

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