【食力】早餐吃水晶餃?客家電視台主播吳奕蓉推薦苗栗軟Q鹹香的客家味

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採訪.撰文=羅之盈

擅吃蒸糕熟粄的客家人,苗栗發展出別開生面的早餐:水晶餃。

客家話裡稱做「三角圓」的水晶餃,到底為何變為早餐?道理有點說不清,猜想是位於苗栗的這個小街區,水晶餃做得特別好吃,深受客家鄰里愛戴,再加上店家勤懇,總願意一大早就開賣,於是開展出這一條充滿地域風情的晨食文化。

這間位於狹小巷弄裡的阿蘭姐小吃,水晶餃一碗6顆,水煮而成,可選擇加上紅蔥肉燥的乾食,也可選擇沉入清湯的濕食,「它給我一種鄉愁感,很像小時候讓我噎到的南部客家鹹湯圓」,熱愛族群文化的客家姑娘吳奕蓉俏皮地說。

位於苗栗的「阿蘭姐小吃」專賣水晶餃,是當地的特色早餐。

一顆顆從熱湯裡撈起的水晶餃。

水晶餃一碗6顆,可選擇加上紅蔥肉燥的乾食,也可以加入清湯。

飲食習慣因地域性有所差異

孩童時期在屏東六堆長大的吳奕蓉,小時候看著阿婆吃白粥早餐,自己則吃鎮上的西點麵包,偶有碗仔粄的叫賣小販經過,媽媽就會買上1碗當早餐。吳奕蓉表示,是出了家鄉之後,才知道各地客家人語言差不多,但吃的東西差很多,飲食習慣不見得是族群性的,反而是地域性的。

她歪著頭解釋,台灣早餐其實很難概括來談,類型真的超級多,而且地域差異大,不像國外常常可能整個地區飲食習慣相仿,可是台灣沒有台灣人都吃什麽早餐的這種說法,「我們包容性特別大,就是很不大驚小怪,蠻願意同理的,有人早餐吃牛肉湯,有人吃水晶餃,也許一開始可能覺得怪,但很快就會覺得酷喔,我也來去吃看看」。

夾起1個滑溜溜的水晶餃,吳奕蓉笑彎了眼,「你看這個皮,如果說要再厚一點或再薄一點,好像都不用耶,就是非常剛好又很Q,熱的好吃,就算放涼了吃,還是驚艷」。

吳奕蓉表示:「水晶餃QQ的,熱的好吃,放涼了更好吃。」

乾吃淋上醬,也別有滋味。

Q:讓你久不吃就想念的客家食物?

台北住久了,有時候會很想吃南部鹹湯圓,包肉的那種大湯圓,很像桂冠鮮肉湯圓那種,只是更大、皮更厚,我小時候不太常吃,可是長大後,發現它很好吃,尤其配茼蒿菜,超級好吃。我們屏東竹田有一家很有名,我們都會買很多上來,慢慢煮來吃。

Q:有沒有關於早餐的有趣記憶?

台灣早餐店很厲害,如果常去,店家好像都很能知道客人要吃什麽。我大學的時候,可以同一家早餐店吃火腿蛋吃4年,有時老闆娘看到我來,就使眼色說其實還有很多東西可以吃,怎麽可以吃同一個東西吃這麼久,然後我就只好考慮一下,然後還是點一樣的(笑),她就說,「又沒有成功,每次都想讓妳換別的」。

Q:如果突然要出國10年,只剩下一個早餐的時間,你想吃什麼?

吃什麽我還好,但我會想喝美而美那種連鎖店裡很孩子氣的咖啡,別的地方大概喝不到了,它就是有一個土味,又甜,又有奶味,又不是很道地,有一種奇妙的味道,有一種廉價感,可是我就是很喜歡。

<blockquote> <p>吳奕蓉

客家電視台知名主播,獲得多項新聞獎項,近年轉進戲劇與主持,榮獲金鐘獎2019自然科學及人文紀實節目主持人獎,現為《花漾同學會》主持人。</p></blockquote>

【本專題與2020臺北文創記憶中心共同製作】

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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