【食力】森林大火摧殘過後，澳洲葡萄酒產區如何復甦？

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2021年3月31日下午9:40·5 分鐘 (閱讀時間)

雪梨近郊羅斯伯里區的微型蒸餾廠「阿奇玫瑰」復甦受到森林大火煙燻的果實，推出限量1000瓶的「獵人谷希拉茲清烈酒」。（圖片來源：Archie Rose官網）

危機的出現，是促進人們創造突破的驅動力。2008年，日本為了解決每年丟棄的250億雙免洗筷，開始努力推行隨身環保筷「My Hashi」（我的筷子）。今日面臨塑膠垃圾、森林大火、紅肉邊緣化等危機，澳洲又在嘗試什麼突破呢？

受火災煙燻污染的葡萄得到轉機，成功釀造成水果白蘭地

2020年1月澳洲6州的森林大火燒毀了1700萬公頃的土地，其中雪梨以北的葡萄酒產區獵人谷（Hunter Valley）80%的果實因為覆蓋了煙塵粒子，嚴重的煙燻污染使農夫不得不放棄收成。意外的是，雪梨近郊羅斯伯里區（Rosebery）的微型蒸餾廠阿奇玫瑰（Archie Rose Distilling Co.）卻選擇復甦這批果實、進行釀製；協同第四代的塔洛奇酒莊（Tulloch Wines）及福斯特溪酒莊（First Creek Wines）的釀酒師，一行人攬下逾50公噸的希拉茲和卡本內蘇維濃葡萄，實驗和製造限量版的蒸餾酒。

2020年5月阿奇玫瑰推出限量1000瓶的「獵人谷希拉茲清烈酒」，即法文名為eau de vie的生命之水，是經過兩次蒸餾、沒有入桶熟成的一種水果白蘭地；它的創新在於使用葡萄，因為生命之水一般不用葡萄釀造。據釀酒團隊描述，「這款烈酒使用特殊酵母，以凸顯葡萄的果味、降低酒精濃度，並且能儘早去掉果皮，避免過多的煙味滲入酒液」。最後的成果相當特殊，散發熱帶水果、法式酸奶油、和莓果的香氣，酒體飽滿滑順，添加現搾蘋果汁或可樂和新鮮青檸汁，會呈現絕妙的體驗。

其餘的清烈酒則裝入波本桶，進行白蘭地的熟成階段，預估3至4年後上市，現在已經預購售罄。阿奇玫瑰的目的是支援損失慘重的葡萄農夫，用這個例外的企劃證明，即使面對慘不忍睹的煙燻葡萄仍有希望創造生機。

「獵人谷希拉茲清烈酒」以煙燻污染的葡萄為原料，釀出有別於傳統的水果白蘭地。（圖片來源：Archie Rose官網）

煙燻釀酒技術可望成為新保障，以應對極端氣候帶來的風險

相反地，塔斯馬尼亞島哈茲維酒莊（Hartzview Vineyard）的主人佩德生（Robert Patterson）則把煙燻葡萄蒸餾酒當作新的前景來投入。2019年的森林大火促使他進行了第一次實驗，利用兩道蒸餾程序，成功把喝起來像煙灰缸的果汁「淨化」，裝入一般熟成干邑的利穆贊橡木桶至今3年。

佩德生希望創造一種協力的商業模式，葡萄酒釀酒師可把果汁運送到蒸餾廠進行兩次蒸餾，然後再取回蒸餾酒自行入桶和熟成；甚至擴大範圍，把受到森林大火影響的櫻桃也列入實驗對象。在每年受到森林大火威脅的澳洲，擁有煙燻釀酒技術的蒸餾廠，似乎可望成為葡萄園和酒莊額外「加保」的經濟安全網。

「獵人谷希拉茲清烈酒」以煙燻污染的葡萄為原料，釀出有別於傳統的水果白蘭地。（圖片來源：Archie Rose官網）

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環境變遷迅速，消費者需重新思考自身的選擇

隨著外在環境的迅速變遷，過去的選項漸漸面臨淘汰，企業與政府也在加快轉機對策，對消費者來說實在不容易適應。愈是這種時候，消費者心中更需要一把尺來衡量：你關心的到底是環保或垃圾減量，還是環保＋垃圾減量的綜合題？我們應該開發新技術，還是從基本重整產業的生產過量問題？對於紅肉的糾結，從農場到實驗室，我們該問的是飲食習慣失衡，還是生產問題？

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