【食力】誰說惜食很難達成!泰式餐廳、餐酒館一道料理就能收服你的胃

撰文=食力企劃

解決食物浪費這件事,為何急迫且至關重要?

2022年,全世界處於新冠肺炎、烏俄戰爭等動盪時空下,這對於本就維持不易的糧食安全無疑是雪上加霜。根據聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)2022年發布的《世界糧食安全與營養現況》(The State of Food Security and Nutrition in the World ,SOFI)資訊來看,全世界處於飢餓的人口在2021年上升至8.28億人口,相較於2020年增加了4600萬人,比起2019年更增加1.5億人口,此外更估計約莫有23億人口無法獲得健康營養的飲食條件。

此外,另一份由聯合國糧食及農業組織2019年所發表的《糧食與農業現況》(State of Food and Agriculture, SOFA)報告指出,全世界約莫有價值4000億美金(約莫12.8兆新台幣),也就是14%的糧食在抵達銷售端前就被浪費掉。這還沒結束,根據2021年《食物浪費指數報告》(UNEP Food Waste Index Report 2021)顯示,在最終的零售與消費者手上所浪費掉的食物約莫有17%,聯合國粗估計算這些食物加起來每年可以養活12.6億人口。

你以為身在台灣衣食無缺?錯了,每個人身在這其中,絕對無法置身事外。

台灣每日廚餘量 竟然超過60座101大樓?

視野拉回台灣,這塊土地每日的廚餘量堆積起來,可以超過60座101大樓。即使聽起來驚悚且與自己切身相關,但多數人也許對「惜食」二字感到不夠貼近,新北市政府深知這一點,於是在2016年成立「新北惜食分享網」聯合企業、餐廳、學校等單位分工落實與運用食材,更生活化地達成目標、儼然成為新飲食運動,咖啡廳、泰式料理、餐酒館都在這項革命當中,推動至今已經有880公噸的食材被妥善利用,不禁也令人好奇這些本該被淘汰的食材,在哪?又是如何在盤中蹦出第二生命?

燈光美氣氛佳的Fancy西式餐酒館 醜蔬果變佳餚

「餐飲與加工業者肩負惜食的責任與使命。」Buddy House壹耗店負責人陳可為談到理念經營時自然地說。2020年,作為餐酒館業者的他在一次機緣下接觸到「新北惜食分享網」平台,身為在宜蘭種稻的青農毅然投入行列,他深感自己辛勞種出來農作物沒有被善用,不只浪費更是無比心痛:「比較熟、長得不好看不代表食材有問題,這是我覺得最惋惜的地方。」

外型不佳的「醜蔬果」其實跟食材的品質並無正相關,新北惜食分享網推廣餐廳響應善加利用醜蔬果。(圖片來源:新北市政府提供)

多數人也許認為食材的運用有許多限制與挑戰,陳可為卻輕鬆笑答「其實西式也可以有很多選擇,馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄......。」他逐一細數,要應用並不困難,甚至設計成限定餐點都還挺受歡迎,「反而因為在地生產很新鮮,所以口味表現上並不差呢!」他笑說。

異國風情濃厚的酸辣泰式料理 巧手變身異國美食!

「每年食材被丟棄的量真的很恐怖。」泰式料理「粩泰泰」負責人葉佳濬說,想到泰式餐廳就想到辛香料濃厚的料理,他笑說根據不同的食材,泰式料理有很多變化,好比黃瓜、番茄、檸檬、高麗菜也都是泰式料理中常見的食材選擇。

「醜蔬果」在粩泰泰的巧手之下也可以變成道地的泰國美食。(圖片來源:粩泰泰提供)

談到是否感受惜食行動發生的影響力時,他笑說﹔「在店裡張貼海報,顧客開始會主動告知哪些菜不要加,以免浪費。」更解釋因為店址地緣接近亞東科技大學,上門消費的大學生們不只餐盤吃得很乾淨,也真切感受到年輕族群真的很在乎惜食議題。此外,在台灣疫情最嚴峻的時刻,面對醫護人員不分日夜的辛勞,葉佳濬曾選擇拉下鐵門做便當送到醫院,也在平時準備愛心餐提供給社會上需要的人,食材的生命可以是很多樣貌的延伸。他笑說﹔「食材就是食材,長得醜不代表有什麼不一樣。」這點不一樣,卻可以在這間小巷弄裡的泰式餐廳感受到,小小選擇堆疊出的不平凡。

惜食不是口號,而是一種生活飲食選擇

惜食,確實肩負糧食安全重責,但落實到生活裡更應該純粹是一種飲食的選擇。食材的本質終歸是食材,能被妥善利用的空間遠比想像中的要多且親民,甚至有更多樣化的生命延伸,在參與「新北惜食分享網」的餐廳裡,完全能感受到這一點。

新北市政府積極推動惜食分享政策,期盼兼具公益、教育與環保的惜食分享能不斷擴大。(圖片來源:新北市政府提供)

了解這份理念後,在外食文化盛行的台灣,或許你在下一回享用盤中美食時,也能一起參與惜食行動。

更多惜食資訊可上「新北惜食分享網」查詢:https://surplus-food.ntpc.gov.tw/

【本文由新北市政府專案委託製作】