【食力】過度捕撈使鮪魚數量50年下降6成!細胞培養海鮮公司開發出人造鮪魚產品

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Finless Foods素鮪魚產品計畫於2022年於餐飲通路上市,提供給消費者永續的海鮮產品選擇。(圖片來源:Finless Foods官網)

撰文=《食力》編輯部

人們對於魚類的需求正在增加,根據聯合國糧食及農業組織(FAO)2020年漁業及水產養殖報告中提到,1961年~2017年全球魚類消費量每年成長3.1%,而因為瀕危而不得持續捕撈的魚群比例由10%增加到34.2%。如何避免過度捕撈是一大挑戰,特別是特定市場需求量高的魚類,像是黑鮪魚。

黑鮪魚(bluefin tuna),可分為大西洋黑鮪(Thunnus thynnus)、太平洋黑鮪(Thunnus orientalis)以及南方黑鮪(Thunnus maccoyii),可用來製作生魚片、壽司等。

細胞培養海鮮公司Finless Foods正在開發以細胞培養的鮪魚(cell-cultured tuna),並在過程中發現,植物性成分在產品中發揮重要的功能。以植物為基底的鮪魚(plant-based tuna)和以細胞培養的鮪魚為何有未來發展前景?

海鮮需求不斷增加,瀕危成為人造鮪魚的推動力

根據國際自然保護聯盟(IUCN)2011年資料顯示,南方黑鮪及大西洋黑鮪分別被列為極危物種及瀕危物種,而太平洋黑鮪則在2014年被列為易危物種。而美國國家海洋暨大氣總署(NOAA)資料提到,黑鮪魚的生長速度比其他鮪魚還慢,且無法以經濟的模式進行養殖,所以持續過度捕撈將會造成滅絕。

另外,根據2020年美國調查消費者對海鮮的擔憂,有超過75%的美國消費者擔心與海鮮相關的議題,包括重金屬、塑料等。而黑鮪魚是能量金字塔頂端的主要掠食者,其體內的毒素、微塑料和重金屬的含量較高,而這些會累積在人體,對健康造成危害。

根據Finless Foods指出,過去50年來全球鮪魚數量下降了60%,人們對於鮪魚的需求增加,造成過度捕撈。在全球海鮮需求不斷增加的情況下,Finless Foods致力於生產細胞培養的海鮮,希望確保海洋的生態健康及海洋資源永續性。而黑鮪魚是Finless Foods首先開發的產品。

模仿鮪魚的質地及風味 首先開發出植物基鮪魚

Finless Foods的最終目標是致力於開發以細胞培養的鮪魚,細胞培養的鮪魚是從鮪魚中收集細胞,置於生物反應器(bioreactor)中,給予細胞蛋白質、鹽、糖及其他營養物質,使細胞生長、繁殖,再提供支架(scaffold)組裝成3D結構。 而團隊在測試支架時,希望增加咀嚼及味覺體驗,但發現支架沒有足夠的味道,所以團隊以培養細胞的植物培養基作為基礎,對支架進行調味,因此在細胞培養鮪魚產品之前,就先開發出「植物基鮪魚」。

植物基鮪魚由9種植物性原料組成,Finless Foods先將植物進行分割、烹煮,再加入調味料,模仿真實鮪魚的質地以及風味。且植物基鮪魚不會有海鮮過敏風險,可以讓海鮮過敏的人能夠體驗海鮮的風味及口感。

細胞培養的鮪魚肉則具有跟真實鮪魚一樣的營養價值

而Finless Foods開發出的以細胞培養的鮪魚,主要訴求則是為了製造出與真實鮪魚相同的營養價值,並降低重金屬的汙染。此外,由於細胞培養的鮪魚細胞還是來自真正的鮪魚,所以海鮮過敏的人無法食用。儘管Finless Foods已經開發出植物基鮪魚,仍沒有停止開發細胞培養鮪魚,希望給予消費者不同的選擇。

拓展海鮮替代品,Finless Foods的下一步是海膽!

目前Finless Foods持續發揮創新精神、開發以植物為原料的海鮮和以細胞來培養的海鮮,Finless Foods並直接與美國食品藥物管理局(FDA)合作,確保產品安全、健康無虞並上市。此外,Finless Foods的CEO Michael Seldon表示,除了鮪魚之外,未來還希望開發海膽產品,並持續拓展不同的海鮮替代品,以利海洋資源的永續性,並提供素蔬食消費者更多選擇。

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參考資料

▶Why Finless Foods is taking the plunge into plant-based fish