〈食在好健康〉特製烤肉醬 邀薑黃入味

中華日報

記者鄭錦晴/台東報導
中秋節即將到來,台東馬偕醫院營養師陳麗如提供特製烤肉醬作法,及減少食物產生致癌物質的撇步。
許多研究證實食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫  100度長時間燒烤下,會產生致癌物質。如何才達防癌的要求,陳麗如指出,用網子的烤肉架,烤肉的油脂滴在炭火上會產生致癌物質,建議儘量用有底的鐵盤或石板烤肉。鋁箔紙若遇高熱及酸會溶出鋁,恐增加阿茲海默症風險,應避免在鋁箔上放檸檬等酸性食物。
食材可選低脂或中脂動物性食品,包括去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片,少吃香腸、火腿、熱狗等加工食品。最好多加點蔬菜,如絲瓜、菇類、青椒、筊白筍、玉米筍等,富含纖維的蔬菜可促進腸胃蠕動,縮短致癌物停留腸道時間。
台東馬偕營養團隊也根據國外的研究報告,考量國人口味調製成烤肉醬,以洋蔥、薑黃、大蒜與肉桂等國外證實有防癌效果的食材打成烤肉醬,另將太白粉、胡椒粉、糖、鹽、米酒打成醃醬,將肉舖上醃醬再用烤肉醬醃漬  2小時,放入鐵盤烤,吃烤肉前再依個人口味淋上檸檬汁,美味可口。



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