食安問題怎麼解?法國食品實用解析一次看懂

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作者:邱奕捷/法蘭西式培根

「好市多又進了一批新的法國橄欖油,但我怎麼知道哪一瓶比較好呢?」、「我想要試試有機的葡萄酒,可以從瓶上的標示看出來嗎?」、「我想買一些來自歐洲的食品,但面對琳瑯滿目的選擇,我該怎麼挑選呢?」

在商品選擇多元的今日,我們可能多少都有購買法國食品的經驗,選擇法國的食品肯定不是為了低廉的價格(要不然海的那一邊有一批豬肉好便宜的),而是希望食品有絕佳的品質和道地的風味!但是,我們畢竟不夠了解法國食品,往往不知如何分辨食品的好壞;另外,台灣一再出現關於食物來源、添加物、製造過程等爭議,也常讓消費者無所適從──本文除了要教你幾個「吃得開心」的撇步外,也要談談在注重飲食的法國,如何讓國民吃得安心。

標章為王:超有公信力的標章讓你買得安心!

在法國,常見的食品標章都由國家產地和品質管理局(INAO,L'Institut national de l'origine et de la qualité )來制定和授予。

INAO 有著超過 80 年的悠久歷史,專門針對各種食品制定詳盡的規範,並據此查核和授與標章。發展到 2018 年,INAO 已經「活力驚人」的制定了上百種規範,並認證了 1,100 種食品,以及 41, 623 個生產商符合有機農業的標準──相當於法國總體農業開發的 9.5%!

以下簡單介紹 INAO 所負責的幾項重要食品標章,對於法國食品的門外漢而言,就算只是按圖索驥,也能略懂略懂!

AOP( L’Appellation d'origine protégée,原產地命名保護)

首先是最具代表性、歐盟層級的 AOP 標章!AOP 多麼具有象徵意義呢?可以說如果只打算來個速成攻略其他甚麼都不管,那麼這篇文章看到這就可以直接 End 了:只要產品上有 AOP 標章就放心買買買!

AOP 的概念很單純:一項食品之所以具有代表性,不僅因為它是來自特定的產區(Terroir),而且還因為它遵循了源自該處的技藝(Savoir-Faire)製造而成!我們舉台灣的例子來說:西螺醬油大家都懂,但是所有在西螺生產的醬油都能稱作西螺醬油嗎?如果我的原料用的是黃豆而非黑豆可以嗎?或者我用化學釀造而非古法甕釀呢?那如果我都用傳統的西螺方式,但是生產卻不在西螺本地又怎麼辦?

針對這些疑問,INAO 說:「大家等一等!我們同意西螺醬油具有 AOP 等級的代表性,但我們應該先一起制定一套大家都服的西螺醬油規範。之後呢,由具有公信力的我們來確認哪些醬油符合這些規範,然後你各位就可以得到西螺醬油 AOP 標章啦!」

如此這般,INAO 針對法國具有代表性的乳酪、葡萄酒、橄欖油等等農產食品──建立詳盡的規範,只有嚴格遵循規則的產品才能如願掛上AOP標章!那麼取得 AOP 標章有多難呢?以 AOP 乳酪的規範為例:乳牛的品種、牛奶的類別、原產地範圍、乳酪的尺寸、熟成所需時間、乳酪的色澤、脂肪的含量甚至包裝的方式都有嚴格的要求;這樣的結果就是法國有將近 1, 200 種乳酪,但時至今日真正列名為 AOP 等級的乳酪卻僅有 45 種!

在 AOP 的嚴格管制之下,基本上看到 AOP 標章原則上就可以直接下手沒有問題,也許有合不合胃口的問題,但是絕對道道地地而沒有任何疑慮。

IGP(L’Indication géographique protégée,地區指名保護)

IGP 的概念與 AOP 相似,一樣是屬於歐盟層級、對於產地的指名保護。然而,IGP 和 AOP 比較之下就相對寬鬆許多。同樣以西螺醬油(抱歉我真的熱愛西螺醬油)為例,只要規範所載的生產環節中有一個步驟在該地區,就可以滿足 IGP 的認證需求;換句話說,即便醬油並非真的在西螺釀造,但是包裝的環節確實在西螺進行,那麼我也可以是西螺醬油喔!

雖然聽起來並不如同 AOP 可靠,但取得 IGP 認證也並非是一件容易的事情,對消費者來說也是相當可靠的保障了。

Label Rouge(紅標)

Label Rouge 是由法國政府自行制定的標準,表明食品由於製造過程中的嚴格要求,因此和同種類的食品相比之下硬是以出類拔萃的品質尊爵、榮耀、不凡!

Label Rouge 原則上對各種產品開放申請,截至 2018 為止已經有 434 種肉類、蛋類、肉製品獲得 Label Rouge 認證。由於數量大而且標章價值高,因此在超市常常可以見到雞肉、雞蛋、豬肉等產品標著「我是 Label Rouge 我驕傲!」然而,這絕非代表要取得 Label Rouge 認證是一件容易的事情。我們簡單舉超市可見的 Label Rouge 雞肉為例:一般在法國飼養的肉雞大約在 35 天到 40 天之間就可以收成,對於養殖的環境也沒有太多要求。然而,Label Rouge 等級的肉雞硬是必須養到 80 天才能收成,並且對於養殖的方式與環境有著嚴苛的要求!

這樣養出來的雞肉真的有差嗎?哇,還真的有很大的差別──一般的雞肉煮起來的雞湯和 Label Rouge 雞肉煮出來的雞湯就是有著明顯差距:不只雞肉燉煮後浮現的雜質少了許多,雞湯的鮮甜度也有很大的差別!最重要的是,Label Rouge 的雞肉即使在燉完湯後還是一樣鮮彈可口,而一般肉雞的雞肉就味如嚼蠟、食之無味棄之可惜了。

由上面肉雞的例子就可以看出取得 Label Rouge 對於生產者的成本必定有著巨大的影響(人家養 40 天你要養 80 天啊!),因此 Label Rouge 的產品相比同類別的產品價格往往高上許多。以雞蛋而言,一般的雞蛋 12 枚大約 2 歐元,而 Label Rouge 的雞蛋則要價 4 歐元(折合台幣約相當於 70 元和 140 元的差別),硬生生是其他產品的兩倍價格!然而,目前歐洲的消費者普遍可以接受「吃少一點、吃好一點」的概念,也因此 Label Rouge 的產品還是有廣大的支持基礎。

AB(Agriculture Biologique,有機農業)

長期以來法國消費者對於有機產品十分熱衷,也因此激發出了有機農業 AB 標章的誕生。AB標章要求產品在生產過程中必須採用對於環境友善的方式進行生產,包括了生物多樣性(農藥的使用規範)、自然資源耗用(採用再生能源)、非基改作物、動物權(如何養殖動物)等等方面。

當然,所謂的環境友善不能只是說說而已,和上述 AOP、Label Rouge 相似,INAO 制定了相關的規範,只有嚴格遵循規範的產品才能夠獲得 AB 標章。就結果而言,2018 的資料顯示有 9.5% 的法國農地從事有機農業的生產,有超過 65,000 個生產者、加工廠、配銷商、進口商獲得 AB 標章的認證,在整個食品產業中的占比超過 4% 。

在這樣「消費者有需求、政府有規範」的情況下,AB 標章幾乎是超市中最容易看見的食品標章──茶、果汁、葡萄酒、肉類、魚類、蔬果、果醬、蜂蜜⋯⋯各種產品都有其可以遵循並獲得 AB 標章的規範,而消費者在購物時也多半會重視產品是否有 AB 標章的認證。

以上 AOP、IGP、Label Rouge、 AB 就是法國食品標章的簡略認識。看著標章買,從來不買菜的你也可以是一日行家!

消除食安疑慮,避免劣幣逐良幣

那麼,這些標章為法國帶來了甚麼好處,又有甚麼值得我們學習之處呢?

就直接結果而言,當然這些標章確保了食安的基本需求,畢竟能夠取得這些標章,代表沒有食安方面的疑慮。然而,標章的積極意義遠遠超過這個範圍!由於產品標章的規範嚴謹而且執行確實,結果就是取得標章的產品有著理直氣壯的溢價能力。

再一次以前面所提的雞蛋為例:面對 2 歐元和 4 歐元的雞蛋,消費者除了打開看看雞蛋長甚麼樣子外,在資訊不對稱的情況下,其實很難了解到底雞蛋本人有甚麼差異。然而,如果這個時候 4 歐元的雞蛋有 Label Rouge 的加持,那麼消費者往往就能恍然大悟 2 歐元的價差是怎麼回事。如此一來,在具公信力的標章加持之下,優質的產品雖然要價將近兩倍,但一樣可以獲得消費者的青睞而有其生存的市場空間!

更長遠來說,當然用好的價錢買到好的產品是每個人都希望的最佳狀況。但是反過來說,最差的狀況是甚麼呢?恐怕不是品質好的產品要價不斐,而是在低價淘汰高價、劣幣逐良幣後即使消費者有錢也買不到好的產品!這時候可信賴的標章就發揮出很大的作用了:價格固然重要易懂,但不再是唯一的競爭條件,你也可以簡單的看著標章決定支持 Label Rouge 或是 AB 產品呀!

於是,當我們眼光放遠就會發現,落實這樣的機制,等於在資本主義的框框下將選擇的權力交還給消費者,讓消費者用手中的錢,在每次購物中投票選擇想要的生活方式──支持有機農業或者品質超群的 Label Rouge 嗎?那就用你手中的歐元讓他下架吧!

※本文由換日線網站授權刊載,原標題為《 【實用解析一次看懂】食安問題怎麼解?法國食品「標章為王」帶你輕鬆挑選好產品!》,未經同意禁止轉載

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作者簡介:

邱奕捷,來自台灣,充滿海洋性格的好奇心。始終認為自己想說能寫,卻直到開始下筆才理解不雕花的詞句方有靈魂。相信視野決定思想的高度,於是抓住每個因緣際會在各地生活,目前在巴黎找到身心舒適的經緯。離家一萬公里,在這寫下巴黎與台灣的各種相異與相似,就這麼持之以恆吧!

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