食尚餐桌見學在臺東 取經米其林級廚師

朱達志/台東
台灣好報

臺東縣政府原民處打造食尚增能工作坊,持續推進「台東部落食尚計畫」,23日並邀請參與食尚部落徵選的店家,前往長濱Sinasera 24 進行【食尚餐桌見學】,取經米其林級廚師,期透過在地餐桌見學,提供參與店家在地的當季食材利用創意,鼓勵各店家主廚創新料理手法,將自然、純淨、美味的臺東在地滋味推薦給大家。

縣府原民處表示,臺東是一個山與海之間的城市,有豐饒的土壤、純淨水源及寶貴的自然多樣性,採集的食材不需過度烹煮,用簡單的調味即可美味上桌。Sinasera 24 米其林級主廚楊柏偉,將國外習廚的經驗與美感,運用於食物的詮釋,不吝惜分享料理過程需注意的小撇步,主廚強調,在料理使用上能夠展現當地特色的原住民香料,通常氣味獨特且濃烈,直接不修飾的使用,反而會令顧客無法接受。楊主廚並在課程中示範《月桃風味烤布蕾》作法,展現如何讓香料植物味融入菜色中的方法。

在地型男廚師李人俊的《生魚普切塔》,特地選用臺灣原生種的臺灣香檬,有抗菌、抗疫的用途;並在調味中融入其他原住民族常用的香料植物,如:刺蔥、雞心辣椒、細葉碎米薺,展現在地特色風味料理。

原民處指出,透過本次工作坊,期待各店家能吸收轉變後,內化成為自己的烹飪方式。在地特色飲食,用食物的故事引領各界旅人前來臺東,品嚐東台灣的風土滋味,用味蕾來一趟驚喜小旅行。

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