食材上漲飯店撐不住 年菜將調漲兩成

農曆年越來越近，今年因為食材上漲的關係，光是牛肉就漲了5成，連豬肉鴨肉都有2-5成的漲幅，讓餐飲業承受不小的壓力，因此有餐飲集團首次攻佔常溫年菜市場，面對漲價題材低調回應，但也有飯店業者hold不住，年菜將調漲兩成左右。

把明蝦放進180度油鍋裡炸，炸到半熟起鍋，另一頭Q軟板條下鍋，搭配淋上廣東海皇醬的明蝦，讓人垂涎三尺。

反覆淋上熱油，飯店端出避風塘脆皮雞，再把炸好的蒜酥撒上，讓年菜更彭派，因為原物料上揚的關係，今年吃年菜恐怕得多掏錢！因為今年以來牛肉漲幅維持五成，豬肉漲3-5成，鴨肉2-3成，飯店業者絞盡腦汁還是撐不住，只能先把部分菜單調漲2成，不過也調整食材，像是佛跳牆就加入高級魚翅，要讓民眾漲價感降到最低！

飯店行銷公關部副理蘇心怡說，「桃花林魚翅佛跳牆，裡面除了用上等的食材，排翅之外還有新鮮的活鮑魚，然後有髮菜豬手，在廣東話裡面豬腳就是豬手，搭配髮菜就有橫財就手的寓意。」

片皮烤鴨，外脆內嫩，有餐飲集團推23道年菜，瞄準年菜有60億商機，還端出波士頓龍蝦，要搶攻市場，不過餐飲集團靠著大量優勢，壓低進貨成本，盡可能hold住價格。

餐飲集團泛中餐事業群副總李威進說，「在這方面已經做了很多努力，這方面狀況，我們會自行調整吸收，我們跟我們供應商，其實長期有配合，這方面的話我們都用這方面去協助，讓我們可以在成本方面的話，去取得比較大的優勢。」

年菜漲聲響起，漢來集團不諱言，外賣年菜和圍爐宴漲10-15%，王品推出年菜的中餐品牌享鴨，已經在10月份小幅調漲約5%，今年的過年圍爐，想要吃得豐富，對消費者荷包來說，是一大考驗。

（民視新聞／葉為襄、莊柏驊 台北新北報導）

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