食當季 竹筴魚油脂正豐厚味美

金黃酥脆口感的竹筴魚讓人看了口水直流

【旅遊經 洪書瑱報導】


今(28)日是「教師節」，也是至聖先師「孔子」的生日，而孔子除了是儒學家，也是一位美食家，雖然孔子提倡中庸之道，對美食卻有一定的堅持，以鄉黨篇中對食的見解為例，「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。」


大致的意思為「糧食、肉類講求精細！變質東西不吃、變色東西不吃、變味東西不吃、烹飪不好不吃、不是吃飯的時間不吃、切的不好看不吃、調味品不好不吃、肉類雖多，但不要吃過量。酒雖不限量，但不要喝醉。從集市上買來的酒肉不吃、每餐必有薑，但不多吃。分得的祭肉不留過夜；家裏的祭肉，不留過三日。過了三日，就不吃了。吃飯時不說話、睡覺時不說話，即使是粗茶淡飯，飯前也要祭一祭，像齋戒一樣嚴肅！」

其中被美食家奉為規皋即是「不時，不食」食當季的概念，也是美食最基本的基本原則！時序已過9月中的秋分時節，正值秋高氣爽，這所謂的當季有那些食材呢？包括：高麗菜、筊白筍、山藥、南瓜、包心芥菜、甘藷、芋頭、蓮藕、金針花、佛手瓜、菱角、栗子、豌豆、萵苣、白帶魚、旗魚、柿子、文旦柚、火龍果、楊桃、柳丁、番石榴、葡萄、百香果等，其中由於台灣東北角海域附近水溫逐漸降溫，也是捕獲日本竹筴魚的最好季節，此時竹筴魚油脂豐厚，無論是做成生魚片、一夜干、香煎、酥炸等，都能品嘗出美好滋味。

因竹筴魚屬於食物鏈的中底層生物、體型小數量多、生活史短、資源恢復快，為洄游性生物、可近海捕撈等特性，中央研究院生物多樣性研究中心於2019年「台灣海鮮選擇指南」中，推薦竹筴魚為建議食用魚，推薦民眾選用。日本竹筴魚俗稱竹筴魚、巴攏或瓜仔，最大體長可達50公分。

新北市政府農業局局長李玟表示，新北市東北角海域位處黑潮及中國沿岸流兩大洋流的交會處，漁產資源特別豐富！竹筴魚外觀為體型細瘦銀亮，脂性眼瞼發達，竹筴魚最大的特色為體側具有堅硬稜鱗分布於整個側線，竹筴魚具有日夜垂直分布之習性，日間時常形成一大群非常壯觀的群體行動，也會與其他覓食浮游生物的魚類群體伴遊在近海淺水域與礁岩上方，是台灣東北角海域常見的魚種，捕獲在水溫較低之際。

鹽烤竹筴魚一夜干簡單而味美

簡單料理享受美好小時光

新北貢寮區澳底冷凍廠周思億老闆娘表示，東北角地區漁民常以一支釣或扒網等漁具漁獲竹筴魚，全年皆可漁獲，盛產期在國曆7月至9月，此時竹筴魚最為肥美，將魚背上難咀嚼的纖維分切成細絲狀，加上具有甘味的日式醬油、薑末、蘿蔔泥等調味最後加上些許紫豆芽，即可形成多變而富有層次的口感，另外竹筴魚也適合做火烤、一夜干、生食或是裹粉酥炸等，通常利用簡單的料理方式，即能品嘗到竹筴魚的美食魅力。

圖片：新北市政府農業局提供