飯店勞力荒3/餐旅系7成畢業「不務本業」 老總出招提升PT即戰力

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畢業季即將到來,各大飯店為了招募新血,為即將開放的國門儲備人才,積極深入校園挖腳優秀畢業生。(圖/翻攝自高雄餐旅大學臉書)
畢業季即將到來,各大飯店為了招募新血,為即將開放的國門儲備人才,積極深入校園挖腳優秀畢業生。(圖/翻攝自高雄餐旅大學臉書)

[周刊王CTWANT] 儘管國境解封時間尚未確定,CTWANT記者調查,各大飯店業已默默上演「搶人大作戰」,包括晶華、寒舍、君悅等北市3大龍頭飯店,以及即將北上拓點的漢來,都有大舉徵才規劃。一名業者賣關子說,「大家是極盡所能,趕在畢業季即將到來,為了國境解封提早儲備人力。」

義联集團旗下義守大學和高雄萬豪酒店才剛於3月中簽訂「產學策略聯盟合約」,觀光餐旅學院的大一新生就能進入萬豪酒店見習,還有獎助學金等補助,可提早熟悉職場,畢業後更能無縫接軌順利就業。高雄萬豪酒店董事長張天吉特別為義大實習生準備「員工姓名牌」,以完整訓練強化理論與實務來吸引學子。

但並非每間飯店都有集團資源可用,台北晶華酒店董事總經理吳偉正近期就為了產學合作事宜,親自拜訪了10間學校,下個月還將舉辦大型徵才活動。

走過一輪搶人戰,吳偉正回頭想,還是實習過的學生最了解公司環境與文化,是最具即戰力的新血,因此晶華還祭出「回娘家專案」,「實習生若願意回來,可以延續之前年資,滿1年再發1萬元獎金,職務表現好的,職稱、薪資也會有提升。」他話鋒一轉,「挖東牆補西牆是永遠補不齊,徵才前先留才,留下一個舊員工好過找新員工還須重新訓練。」

晶華酒店總經理吳偉正表示,晶華疫情期間不裁員都已感到人力吃緊,更不用說這段期間人力精簡的飯店,面對國旅熱潮人潮更是出現調度困難。(圖/晶華酒店提供、方萬民攝)
晶華酒店總經理吳偉正表示,晶華疫情期間不裁員都已感到人力吃緊,更不用說這段期間人力精簡的飯店,面對國旅熱潮人潮更是出現調度困難。(圖/晶華酒店提供、方萬民攝)

根據教育部統計,餐旅科系約2萬名應屆畢業生,高達7成多畢業後未實際投入餐旅產業。究竟飯店實習生畢業後有多少會留在產業?圓山飯店總經理楊守毅含蓄地說,「10個裡1個…都不一定有。」另一家五星飯店人資長則估算,大約20%,「很多學生讀餐旅系是因為對這個產業存有美好想像,例如喜歡精緻漂亮小點心,因此進入點心房,或是覺得飯店能接觸到不同人甚至明星,最後都會發現實際工作與想像有落差。」

為拉近想像與實務的距離,義守大學觀光餐旅學院院長林皆興表示,過去大一大二偏重理論學習,現在提早讓學生進入職場體驗企業文化與了解不同工作性質,等到大三大四再針對喜歡的職務進一步訓練工作技能,減少進入職場不適應情況,增加未來留職率。

「不過這兩年餐旅業受到疫情衝擊,學生及家長也會看產業前景選填科系,如果政策持續朝防疫經濟,招生就學量提不高,未來缺工問題只會更嚴重。」林皆興提出警訊。

面對疫情變化,假日滿房、平日嘸人,餐廳關門、外帶爆量,餐飲熱銷、住房滯銷等等,人力需求同時集中在某一個作業或時間點的情況變得更加明顯,新手如何火速上陣支援?吳偉正傳授心法,「將工作拆解再重新組裝,還組了一個救火小組,專門支援與時間賽跑的工作。」

他舉例,原本進入餐廳工作,新人都需先背桌號、餐單,還要訓練客人應對,常見作法是一個人負責一區客人;現在將工作全拆解,一個人負責收東西、一人負責擦隔板,一個人補餐具,當客人有問題再由資深同仁解答。「工作內容簡化,大家各司其職,主管更能依照現場人力狀況調度支援,房務工作也是如此,不熟悉業務的PT新手也都能即刻上工。」

義联集團旗下事業體,觀光與教育產業聯手,不僅能縮短產學落差,學生還能畢業直接接軌職場。圖為高雄萬豪酒店董事長張天吉(左1)和義守大學校長陳振遠(右1)簽約。(圖/高雄萬豪酒店提供)
義联集團旗下事業體,觀光與教育產業聯手,不僅能縮短產學落差,學生還能畢業直接接軌職場。圖為高雄萬豪酒店董事長張天吉(左1)和義守大學校長陳振遠(右1)簽約。(圖/高雄萬豪酒店提供)

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