飯店自助餐轉型 拉高單價衝業績

工商時報【姚舜╱台北報導】 標榜吃到飽的Buffet自助餐不再是觀光飯店誘客唯一利器！鑑於國人吃食品味提高，加上百匯自助廳選擇增加，寒舍艾麗酒店決定將館內「La Farfalla」餐廳重新定位，自9月1日起由原本Semi-Buffet半自助餐廳定位改為a la carte單點餐廳，希望藉平均客單價成長推升營業額。 台北西華飯店繼地下一樓自助餐廳熄燈後，位在一樓的「TOSCANA」餐廳亦取消平日中午Semi Buffet半自助供餐型式，僅在假日午、晚餐供應Semi Buffet。為精進廚藝，西華將持續請國際名廚客座「TOSCANA」，下半年第一波即請到東京帝國飯店行政主廚杉本雄（Yu Sugimoto），自9月18日至9月20日客座獻藝，並以精緻法菜設計套餐舉辦餐會。 寒舍艾麗的「La Farfalla」與台北西華的「TOSCANA」，都是飯店的西餐旗艦餐廳，主攻的也都是義大利菜，如今相繼改變業態轉型升級為主攻單點菜式的餐廳，代表台北市中型觀光飯店藉欲較自助餐更精緻的餐飲內容，以及更有感的服務，爭取周邊商辦大樓內金字塔高端客源青睞，後續效果如何值得觀察。 寒舍集團西餐廚藝總監葉博喬表示，寒舍艾麗「La Farfalla」餐廳過去中午平均客單價約1,200元、晚餐約1,400元，改為單點餐廳後，中午平均客單價因有商務套餐所以仍在1,200元左右，晚餐平均客單價可望提升到1,800元至2,000元。 西華飯店「TOSCANA」義大利餐廳自引進乾式熟成技術，轉變為主打牛排為號召的餐廳後，客單價提高約三成，而過去平日午餐平均客單價約在1,100元至1,300元間，晚餐則在2,200元至2,500元左右。如今取消平日中午Semi-Buffet後，平均客單價已提升至1,500元。