〈飲食攻略〉中秋多吃蔬菜 不吃焦肉

中華日報

記者陳中興/桃園報導
敏盛醫院日前在經國總院舉辦「肥瘦攻略」中秋節吃出健康的衛生講座,由新陳代謝科醫師李俊志及營養師劉香蘭主講,他們並針對患有高血壓、糖尿病、慢性腎臟病者,提出要注意事項。
李俊志指出,高血壓及高血脂患者,可以多攝取含有鉀離子的蔬菜,來降低血壓,增加膽固醇排出。而糖尿病患者也應攝取足夠的蔬菜,可以幫助維持血糖的穩定;另外,中秋節應景的米腸不要過量,並且避免含糖飲料。慢性腎臟病患者,肉類蛋白質不能吃太多,蔬菜可以汆燙過,以減少鉀離子攝取,同時避免含有高量鹽份的烤肉醬。
李俊志醫師說,避免中秋節大吃大喝造成體重增加,民眾在肉類的選擇上可以考慮海鮮類,挑選富有  Omega-3脂肪酸的魚類,配上可以減少油脂及吸收膽固醇的膳食纖維蔬菜,就可吃出健康。  
在衛教講座中,李志俊表示,中秋烤肉最容易吃到高脂肪的加工肉類,例如香腸、培根;這類食物通常添加亞硝酸鹽,吃了容易在腸道中產生致癌亞硝酸物質。
敏盛營養室主任劉香蘭在肥胖攻略上提出四點建議,一是透過食材上選擇,二是控制份量,三是選擇好的烤盤,四是以水取代飲料。
她提出的方法有,選用天然的玉米、南瓜等粗食、低脂魚肉;在份量上要餐盤一半是蔬菜、四分之一是主食、四分之一是低脂肉品,還有一份水果。
「少吃烤肉,尤其要避免吃焦肉」李俊志醫師說,因此選擇好的烤盤可以避免或減少高溫造成劣質油脂攝取,減少吃入燒焦變性食物帶給健康的風險。
在衛教中最後也建議民眾,可以用水取代飲料或酒類,並建議食材盡量吃原味,少用鹽類;還可以用香料創造好的滋味。







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