養生粽呷健康不怕高熱量

報導葉又齊 圖片各業者提供
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中國時報【報導葉又齊 圖片各業者提供】

端午節應景吃粽子,傳統粽熱量高,吃多不易消化,有許多商家推出以健康取向的粽子,今年養生粽在米飯選用、餡料食材以及食材來源三方面各有特色。

米飯的選擇上,不少粽子捨棄或減少糯米含量,採用紫米、紅米、五穀、燕麥等穀類入粽,紫米有豐富花青素,膳食纖維及維生素B群含量也高,還能補鐵。紅米及五穀米富含膳食纖維與礦物質,燕麥含有豐富β-葡聚醣能改善免疫系統,並含有膳食纖維。如里仁的紫米黃金粽、台北凱撒大飯店的活力養生素粽、台北君悅的虎掌紅米粽、西華飯店的百合流沙紫米粽、大地酒店的養生桂花紫米粽、亞都麗緻的五穀鮮肉粽、台北花園酒店的羅漢五榖素粽等等,就從米飯的選擇上出發。

餡料食材上,把高纖的蔬菜入粽也是特色之一,像是台北老爺大酒店的塔香杏鮑菇粽有肥美的杏鮑菇,台北假日飯店的?珍粽放了綠竹筍、香菇、鴻喜菇、柳松及杏鮑菇等菇類,並加入養生的紅麴;而超級穀物藜麥及紅藜也是近幾年健康食物大熱門,粽子裡自然少不了它,如裕元花園酒店的養生紅藜八寶粽、里仁的藜麥養生粽分別加入紅藜與藜麥;而黑橋牌繼熱銷的寶石紅藜粽後,今年加碼推出黃金薑黃粽;推廣無毒食材的安永鮮物則推出北海道干貝粽、荷香糯米雞粽,主推從食材來源就讓人安心。

提醒

台安醫院營養師劉怡里表示,傳統肉粽的餡料包有五花肉、鹹蛋黃或花生,雖然南部粽採用水煮方式,相較於把米先用油炒過的北部粽熱量略低一些,粽子平均熱量也介於450∼700大卡之間,約等於一個滷雞腿便當熱量。民眾每天不要超過2個粽子,也應多補充高纖蔬菜(如1顆粽子配1碗蔬菜)。

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