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養生進補恐成吃毒 中醫師籲「六不吃」
台灣人常把飲食和「養生」結合，冬季更是進補的好時機。但中藥容易因內外條件交互作用而變質，輕則影響中藥的品質和療效，重則傷身。如何選擇安全的中藥？中醫師除呼籲民眾選擇安全通路，更教您「六不吃」準則。
擁有「藥食同源」文化的台灣，從小到大的飲食紀錄，每個人都用過中藥材。在進補時節，薑母鴨、羊肉爐等食補店家更有「三季不開張，開張吃三季」一說，由此可見台灣人對於中藥材是十分依賴的。
但中藥材屬於有機物質，在運輸與儲藏的過程中，常因管理不當，使外界條件和自身性質的相互作用下而產生質變，直接影響中藥材的品質與療效。對此，台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗，呼籲民眾「路邊的藥材不要買」，應選擇合格的供應商。
臺灣基層中醫師協會理事長陳潮宗／吳思彥 攝
安全的優質中藥材從進口到銷售，需通過層層的抽驗才能販售，較為劣質的中藥材，容易流入夜市或其他地下管道販售，民眾吃下肚後恐會讓吃補變成吃毒。
此外，陳潮宗更提出「六不吃」準則，一旦發現中藥材有霉變、蟲蛀、泛油、變色、散氣變味、風化與潮解共六大現象，便不再適合食用。
霉變
霉變又稱為發霉，是黴菌在中藥材表面或內部的滋生現象。空氣中飄浮著許多真菌的孢子，一旦落在藥材表面後，在適宜的溫度（20～35oC）、濕度（中藥含水量超過15%或相對濕度75%以上）和足夠的營養條件下便會生長繁殖，常見的黴菌有黑酵菌、雲白酶、綠黴菌、藍黴菌等幾類。民眾常以為清洗發霉的中藥材表面，看似乾淨後便繼續食用。對此，陳潮宗提醒：黴菌的生長是由內部開始，菌絲並無法透過清洗排除，一旦誤食發霉的中藥材，易造成肝臟相關疾病，因此中藥材一旦發霉，就應立即丟棄不宜食用。
蟲蛀
蟲蛀指昆蟲侵蝕藥材或飲片所引起的破壞作用。中藥材屬於有機農產品，本身含有醣類、蛋白質、脂肪等營養成分，是提供蛀蟲生長的良好環境，常見的有人參、黃耆、當歸、澤瀉等藥材。一旦發現有空洞、破碎、粉狀等蟲蛀現象，會嚴重影響中藥療效不適合食用。
泛油
泛油又稱走油或浸油，指部分含油中藥的油質溢於中藥表面的現象。除了常見的種子類，板藍根、當歸、川芎也是易泛油的中藥材。泛油的中藥材，常在食用或烹煮時聞到油酸味，此時中藥材已經變質不宜食用。
變色
中藥材變色指的是藥材或飲片在採收加工、貯藏過程中，由於保管養護不當，造成藥材色澤改變。常因氧化的因素，使藥材本身的顏色變深，僅有少部分是變白，兩者皆代表中藥材變質失效，不能再供藥用。
散氣變味
散氣變味為一些有易揮發成分（如揮發油等）的中藥材，因儲藏方法不當而造成藥材的氣味發生改變。大多藥材經過炮製或去除雜質後，在足夠的乾燥度下會散發一股香氣，屬於容易揮散走氣的薑科、芸香科、木蘭科等氣味濃烈的植物，一旦藥材的溫度升高，內含揮發性的成分散失，或因包裝不嚴使自然揮發，這股氣味散失，即代表有效成分也隨之消散。
風化與潮解
風化指含結晶水的礦物質藥材，在與乾燥空氣接觸後逐漸失去結晶水，最後成為粉末狀，稱為風化，該藥材風化後不僅形狀發生改變，功能也已變質，易風化的藥材有芒硝、硼砂、膽礬等。潮解為固體藥材吸收潮濕空氣中的水分後，表面因溶化產生液體的現象，易潮解的藥材則有青鹽、秋石、芒硝等。
儘管政府在中藥材通路有嚴格把關，陳潮宗提醒民眾，只要遇到霉變、蟲蛀、泛油、變色、散氣變味、風化或潮解，藥材發生變化便不再適合食用，免得進補不成反而傷身。
