餐不離肉很危險 應依豆魚肉蛋順序

【台灣醒報記者陳正健台北報導】攝取蛋白質優先順序應是「豆魚肉蛋」，但七成民眾霧煞煞。台灣營養基金會11日指出，國人外食比例過高，4分之1的民眾三餐不離肉類，未能遵循「豆魚肉蛋」的順序，增加了高血脂、高膽固醇、癌症和心血管疾病的風險。營養學博士吳映蓉建議，植物性蛋白質佔食物的攝取量應佔3分之2，每星期一、三、五可飲用豆漿，減少肉類的攝取。

為降低心臟血管代謝疾病與癌症風險，衛福部2011年發佈《每日飲食指南》，推薦民眾以「豆魚肉蛋」為蛋白質的取優先順序。然而根據台灣營養基金會調查，三年來多數民眾的蛋白質取來源仍以肉類為主。

資料顯示，男性攝取動物性蛋白質的比例是植物性的1.7倍，女性則是1.4倍。另外，民眾外食的比例偏高，有4分之1的人餐餐吃肉，屬於標準的「肉食族」，半數民眾無法落實「豆魚肉蛋」的蛋白質攝取建議，更有近4成的人沒有每日攝取豆類蛋白質的習慣。

台灣營養基金會隨機抽樣台北市五大知名便當店菜色，發現豆類食物比例超低，高達7成民眾因每日外氏，難以均衡攝取豆類蛋白質，忽略飲食中若過多蛋白質來自肉類，可能導致飽和脂肪與膽固醇過量，提高心血管疾病風險。

營養學博士吳映蓉表示，蛋白質攝取優先考量應是豆類，建議在星期一、三、五飲用豆漿取代部份豆類，因俗稱「豆類之王」的黃豆除了蛋白質含量豐富，更含有大豆異黃峒、皂素、植物固醇與大豆卵磷脂，不僅對健康有益，對降低膽固醇也有幫助。

吳映蓉指出，除了豆漿以外，黑豆、大豆、毛豆都是豐含蛋白質的豆類，但紅豆、綠豆、皇帝豆等是屬於碳水化合物。包括豆干、板豆腐、嫩豆腐都是有益的豆類製品，但加工過的豆製品如素雞、素鴨或素肉，則不是很健康。

曾經有男孩把豆漿當水喝，結果罹患乳癌，吳映蓉說，豆漿雖有益，但「過猶不及」，建議每日攝取不要超過兩份（每份260 c.c.）。另外，許多早餐店添加過多的糖在豆漿中，也要小心。