餐飲業敲碗 紓困要快

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因疫情關係,原本人潮熱絡的士林夜市附近店家,紛紛拉上鐵門暫停營業,店老闆站在門口說回來「重溫」昔日情景。(鄧博仁攝)
因疫情關係,原本人潮熱絡的士林夜市附近店家,紛紛拉上鐵門暫停營業,店老闆站在門口說回來「重溫」昔日情景。(鄧博仁攝)

三級警戒再延2周,餐飲業面臨垂死掙扎,擔憂步上紐約去年居家令3個多月,只能外帶外送,而有53%餐廳倒閉的後塵。業者昨坦言,目前非常不樂觀,裁員、減薪算是相對好的情況,政府紓困動作要快。

全台餐廳禁內用,對國內飯店餐飲業堪稱最嚴重的一次打擊。以飯店為例,住房幾已歸零,更不用想暑假檔期,過去1年靠餐飲維生也面臨斷炊,即便外帶外送量增,但餐單及客單價根本不能比,情況慘澹。

晶華為擴大外賣營收,一周之內將既有線上點餐平台全面優化,將館內外8間餐廳的精選佳餚整合在一起,規模歷年之最。台北喜來登大飯店更是自組外送車隊,只要透過LINE線上客服點餐,滿額就由員工親自送餐。

街邊及百貨內餐飲屬重災區,面臨店租及人事成本雙重夾擊壓力。業者表示,大型業者口袋深,撐個半年、1年還可以,小型外帶比例本來就高,少了內用還省事,最尷尬的是「不大不小」的餐廳。

業者分析,不管怎麼衝外送外帶,營收能回來3、4成就算「超給力」,但絕對不夠付店租、人事成本,房東未必願減店租,只能先砍時薪工讀生,正職若不願配合無薪假就裁掉。

據王品統計,三級警戒進入第三周,許多人放棄在家自煮,近期外送外帶每周約成長2至3成、訂單平均價格成長約6%,算是好消息,最糟情況已過,但整體而言,仍是杯水車薪。

餐飲業者認為,過去半個月,有知名度、品牌業者勉強苦撐,束手無策的就剩關門歇業一條路,政府救急要快點出手,否則等不到紓困,就會自行了斷。