餐飲聖杯「米其林」 名利雙收的保證

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米其林旋風席捲全台,這不禁令人好奇,米其林星星魅力為何,讓餐廳主廚們爭相摘星、饕客拚命追星?

「廚師夢寐以求的米其林星,摘下一顆星(或三顆)可以改變餐廳的命運。」這句話來自《米其林指南》官網介紹。米其林評鑑不只評菜色,還包含服務、裝修風格以及食物呈現方式等項目,高標準使其在全球美食界擁有一定權威地位,猶如美食保證,被餐飲業視為最高榮譽。因此,餐廳一朝摘星,不僅是對主廚廚藝的肯定,餐廳國際知名度大增,帶動國內外客人絡繹不絕上門,營業額跟著翻倍成長,身價自然不可同日而語。

《上海米其林指南》公布後,一星餐廳單價上漲25%,知名度大增帶動營業額增加至少30%。 圖╱王品提供
《上海米其林指南》公布後,一星餐廳單價上漲25%,知名度大增帶動營業額增加至少30%。 圖╱王品提供

餐廳登上《米其林指南》生意立即變好,發表隔日客滿是常有的事。曾在首版《紐約米其林指南》奪下三星餐廳「Le Bernardin」,該餐廳主廚估計,餐廳營收因此增加了18%,效益相當驚人。

這種情況亞洲亦然,陸媒統計,自《上海米其林指南》公布後,一星餐廳單價上漲25%,知名度大漲使餐廳營業額成長30%,最高可達50%。不僅如此,主廚身價也跟著水漲船高。

由於米其林光環加持帶來的魅力驚人,在以往尚未有《米其林指南》的時代,台灣餐飲業者選擇到國外談星級主廚客座,全台飯店一年至少有30場客座活動,依據飯店及餐期不同,每場商機最高上看百萬元。

現在隨著《2018台北米其林指南》正式發布,對台灣餐飲業絕對有正面效果,不僅可提高國際觀光客來台意願,摘星餐廳勢必因米其林光環加持而門庭若市,如此一來,活絡國內餐飲市場,還可望帶動觀光成長。

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