餐飲都拚素! 「港式飲茶、水餃」內餡仿真肉

畢倩涵 張肇華

未來肉的風潮,從國外紅進台灣,而餐飲業都把素肉,做成料理!像是港式點心,常見的叉燒包,甚至烏魚子,業者都用大豆、菇類,做成仿的素肉,連鎖水餃店,也推素肉鍋貼,價格比純肉,貴0.5元,另外猴頭菇,業者先下鍋油炸,讓口感緊實,吃起來好像是咕咾肉。


圖/TVBS
圖/TVBS

港式飲茶中菜主廚徐彬:「稍微給(猴頭菇)過油一下,讓它口感比較緊實,這樣吃起來比較有仿肉的口感。」


下鍋燴成三杯雞的口味,大火快炒,不到一分鐘,就能上桌,主角猴頭菇,入口很像在吃咕咾肉。


港式飲茶店員:「鄉村烏魚子,這是我們素的烏魚子。」


你沒聽錯,烏魚子也能做成素的,把起司炒到融化,再跟烘烤過的核桃、腰果南瓜子結合,切片成素的烏魚子,下面鋪鄉村苗,有股芝麻香氣


圖/TVBS
圖/TVBS

民眾:「像台灣的炒飯裡面的配料,其實都很固定,但它裡面還會加堅果,我吃不出來是素食,因為跟肉很像。」


港點業者,把腸粉、叉燒酥叉燒包,做成素食,不說完全吃不出來。


港式點心主廚呂瀅靜:「我們會用菇類還有大豆製品來代替,調味的部分,我們就是照葷的方式做調味」


另一家,連鎖水餃店,出了新口味。


圖/TVBS
圖/TVBS

民眾vs.店員:「所以它裡面是素的,對素的。」


水餃裡面包的素肉,想吃鍋貼也有,不過素肉餃子一顆比純肉的貴,要6塊錢,烹調過程可能接觸葷食,因此素肉水餃鍋貼,是鍋邊素。


餐廳主廚:「這不需要加到任何一滴油,因為它本身富含很多椰子油。」


而從國外,紅到台灣的未來肉,美式餐廳,以及飯店業者,紛紛引進,重新調味,把未來肉納入菜單,環保意識,讓吃素變成一股潮流,也讓餐飲業搶素肉商機。


更多 TVBS 報導
弄髒了!勾破醬袋沾衣 婦鬧素食店「退貨」
只餵水果和母奶!男嬰全身脫水、四肢浮腫慘餓死
好「蝦」!跟團遊日「素餐」有葷 導遊砍行程
抹茶加肉桂.豚骨素高湯!日本食品拚外銷

你可能還想看