饕客失望!美國海鮮價格年增11%餐廳撐不下去 螃蟹、貝類從菜單上消失

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美國的海鮮價格正快速上漲,加重當地餐廳成本,導致饕客現在恐很難在美國的餐廳吃到海鮮。數據顯示,美國海鮮價格在截至今年7月初的12個月內,約年增11%,1磅大比目魚的批發價也從疫情前的16美元,漲至28美元(約從新台幣452元漲至791元),讓餐飲業者不得不將螃蟹、貝類、魚類等海鮮從菜單上刪除,同時餐廳的各種物品成本也都在上漲。《彭博》指出,美國海鮮價格飆升,是該國當前通膨現象的一部分,其已傷及在疫情中已經受創的餐飲業。

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美國海鮮價格飆升,已增加該國餐飲業者的成本壓力。圖為龍蝦示意圖。(圖片來源/Unsplash)

《彭博》報導,美國當前的通膨現象正反映在海鮮價格上,並已增加餐飲業的成本壓力。據市場研究公司NielsenIQ數據,美國海鮮價格在截至今年7月初的12個月內,約年增11%,美國亞特蘭大(Atlanta)的廚師Josue Pena則透露,當地的1磅大比目魚批發價在疫情前最高是16美元,但現在已漲至28美元、藍蟹從每磅18美元漲到44美元。而海鮮售價飆升,則讓餐廳不得不提升菜單價格,或是甚至乾脆停止供應海鮮餐點,甚至佛州的海鮮批發市場,也因停止供應部分海鮮,造成當地餐廳必須停止銷售其海鮮餐點。

報導指出,造成美國海鮮短缺和價格飆升的相關因素,包括港口擁擠、漁民人數不足、卡車司機不夠,以及餐廳對海鮮的需求正在飆升等,其中缺乏漁民是一大根本問題。據美國國家海洋暨大氣總署(NOAA)報告,美國的餐廳在疫情期間關閉時,意味著海鮮的主要買家暫時消失,導致許多漁民蒙受經濟損失,並隨之轉換行業。

佛州餐廳Keys Fisheries的經理Michael Priebel表示,美國的大多數漁民年齡都超過40歲,且很少有年輕人進入該行業,而許多勞力也都轉而進入建築業,「每年回到漁業的人越來越少,因為他們的年齡已經變大,同時捕魚的成本也越來越高」。

除了海鮮價格飆漲,餐廳的其他成本也都有所增加,餐廳High Tide Harry's的共同所有人Brennan Heretick指出,如紙製品、酒、雞尾酒裝飾,和手套的成本都在上漲,後兩項的價格更約飆升了200%。此外,Heretick也在最近將廚師的時薪提高到16美元,並增加了服務生的工資。

Heretick表示,他已經為了老顧客而自行吸收上漲的成本、維持價格穩定,但這種做法卻難以為繼,雖然隨著美國解封,High Tide Harry's的營收也創下紀錄,但成本損失也多達1.4萬美元(約新台幣39萬元),「我們希望當我們不得不稍微提高價格時,顧客都能都明白我們已經盡力了」。

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