首席調酒師 堅持5大工藝手工製作

文╱黃志懋
中時電子報

工商時報【文╱黃志懋】

創立於西元1892年的百富THE BALVENIE威士忌酒廠是蘇格蘭酒業中少數由家族獨立經營的酒廠。目前仍由其第五代子孫經營,百富THE BALVENIE之所以能生存百年以上絕非偶然,其獨特的品質源至於百富對品質的堅持,更是少數仍堅持5大工藝手工製作威士忌的酒廠,獨有的自種大麥、手工翻麥、專屬銅匠、桶匠技藝及產業中最資深的首席調酒師,成就了今日百富THE BALVENIE單一麥芽威士忌的卓越品質與成就。

而百富首席調酒大師大衛史都華(David C. Stewart MBE)以55年的豐富經驗,多年來管理著百富為數可觀、且藏有眾多珍貴高年份威士忌的酒窖。

該酒廠仍保有並培育一支高水準工匠團隊,自己栽種大麥,在自家以傳統鋪地發芽方式製作麥芽,還僱用專屬桶匠照料所有橡木桶,並有專屬銅匠維護蒸餾器。

大衛史都華(David Stewart)是全球威士忌最資深的首席調酒師,55年在酒廠工作的經驗,讓他在威士忌熟成累積無比的專業知識,在運用不同橡木桶和各陳年酒齡威士忌方面的卓越能力,讓他做出特質獨具、又有強烈家族相似感的威士忌系列。

大衛史都華是備受尊敬的威士忌專家,多年來擔任許多國際烈酒競賽的評審委員。著名的威士忌雜誌(Whisky Magazine)2009年頒予大衛史都華終身成就獎,以表揚他40多年在蘇格蘭威士忌產業的成就與貢獻。2016年,大衛史都華獲頒大英帝國員佐勳章,這個勳章是為了表揚全球藝術文化界有卓越貢獻者,包括搖滾天團披頭四,足球金童大衛貝克漢,飾演007的皮爾斯布洛斯南等。

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