Yahoo奇摩新聞 香檳鎮住霸氣辣椒沙公 加映氣勢不輸炸物的白酒
我對佐餐酒的要求有三，一要親民，二要好喝，三不能太有個性搶了主菜的戲。在這標準下，餐廳自選的House Wine就是我這種懶人的福音，往往不用動腦，就能為滿桌好菜選到實喝、高C／P值的好搭檔。
這回突擊新加坡來的「珍寶海鮮」，請來專業侍酒的外場主任Shun（陳若穎）隨機抽考，翻開店裡的酒單，紅、白酒、香檳甚至威士忌都點上一輪，這場餐搭酒的臨時測驗，到底考不考得倒？讓我們喝～下～去～
來到珍寶，怎可不吃招牌的「辣椒螃蟹」呢？來自菲律賓的大沙公，搭配新加坡空運來的祕傳辣椒醬汁，甜辣辛香中藏著開胃鮮酸，原來是以番茄為底的小心機。既然是海鮮，讓人直覺想搭配酸爽明亮的白酒，但這種視覺和味覺都霸氣的大菜，開瓶香檳與它相襯，自然也不是太過分的事。
「辣椒螃蟹」甜辣濃香的醬汁引人吮指之餘，還能蘸著酥炸小饅頭吃光光。（單點1公斤以下298元／100公克；1公斤以上368元／100公克） 「皮耶爵特級香檳」以夏多娜、黑皮諾和皮諾美涅三種葡萄，鋪陳出圓潤清爽的果香。（2,980元／瓶） 特別的飯局，也可加碼直上同廠的「特級粉紅香檳」，石榴、莓果氣息隨強勁氣泡在杯中綻放，與夢幻酒色共同挑逗同桌女伴的少女心。（4,280元／瓶）
Shun選了「皮耶爵特級香檳」搭配辣椒蟹，細緻綿密的氣泡，入口先是衝起硝石氣息，接著帶出蜂蜜、辛香料般的香氣，既呼應醬汁的酸甜鮮辣，又洗去擋在舌尖上的油膩，讓蟹肉飽滿的氨基酸直驅味蕾，鮮甜感更厚實了。
在東南亞地位有如淡水魚之王的「筍殼魚」，肉質緊實Q彈無土腥，以菜脯清蒸，鹹甘耐人尋味。（時價，圖中約2,220元／600公克） 「喜樂尼酒廠 白蘇維濃」口感如果汁般酸爽，是可以大口暢飲的平易近人酒款。（1,280元／瓶）
這兒的白酒頗實喝，卻也不會流於沒個性，以鹹甘菜脯清蒸的筍殼魚，Shun建議配上紐西蘭北島的「喜樂尼酒廠 白蘇維濃」，年輕酒活潑的熱帶水果香氣，與菜脯的陳香形成可喜的對比。
「荔茸鮮干貝」外衣是拌了豬板油的芋泥，高溫下多餘油脂被逼出，留下鬆爽、飽含堅果香氣的蜂窩狀外衣，放涼也不膩人。（480元／小份） 「羅尼史壯酒廠 白堊丘 夏多娜」有強勁的煙燻橡木香氣，對上炸物甚至肉料理都毫不遜色。（1,980元／瓶）
面對外衣以芋泥拌入豬板油，炸得外酥脆內鬆香的鮮嫩干貝，她則搭配來自加州索諾瑪海岸的「羅尼史壯酒廠 白堊丘 夏多娜」，走的不是小清新路線，而是以煙燻木桶帶出煎培根般的飽滿香氣與奶油口感，這種正面對決很有American Style。
如果人數不多，酒量有限，想選瓶能打死整桌海鮮的百搭酒，Shun私心推薦來自西班牙的「多利士酒廠 艾斯瑪瑞達」，以格烏茲塔明那（Gewurztraminer）和亞力山大種蜜絲嘉（Moscatel de Alexandría）葡萄釀成，花果香飽滿，酸度明亮，搭配中式菜餚，能很好地吊出海鮮本身的鮮味，同時適度清洗味蕾，果然吃到最後也不膩味。
珍寶海鮮（台北信義店）
地址：台北市信義區松高路12號3樓（新光三越A8）
電話：02-2720-7333
營業時間：11：00～15：00、17：00～21：30，週五至22：00，週六11：00～22：00，週日11：00～21：30。
刷卡：可。收1成服務費。
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