香菜聞起來根本不香? 原來是基因作祟

健康醫療網/記者許碩穎報導
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香菜聞起來根本不香? 原來是基因作祟
香菜聞起來根本不香? 原來是基因作祟

(健康醫療網/記者許碩穎報導)香菜又叫芫荽,是大家最熟悉的提味品之一。在台灣,不少人嗜吃香菜,不論是魚丸湯還是豬血糕,都要大把大把的加入香菜提味;但也有不少人討厭香菜獨有的怪味,只要一聞到香菜就覺得噁心,在非洲,更認為香菜有撲鼻而來的肥皂味。

愛不愛香菜 地區大不同

根據德國《世界報》(DIE WELT)報導,有約2成的歐洲人認為香菜就是一種草本植物,與其他植物、香料無異。但在東南亞的情況就大不相同,不但普遍討厭香菜,有約2成的民眾不願意嘗試吃香菜。但在經常使用香料的中東地區,高達9成鍾愛這類的味道。

不愛香菜 基因決定

發表在《自然科學雜誌》的研究發現,人類的嗅覺受體基因「OR6A2」可接受含有醛類物質,而此受體基因有兩個變種,其中一個變種會強烈地突出香菜的味道,讓香菜聞起來像是肥皂味或其他難以接受的味道,而另一個變種則是鍾愛香菜味。

但研究團隊中的味覺和遺傳學研究人員都強調,不論喜愛香菜與否,並非只是由基因遺傳物質來決定,其實與文化因素、成長背景都有密切關聯。常有因原生家庭不吃香菜,但因另一半而接受香菜的經驗比比皆是,此研究的重點在於不同變種的嗅覺基因對於某種物質的嗅覺差異性。

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