香蔥燒餅配上牛肉湯 道地安徽早餐搬上台灣餐桌！

您吃過牛肉湯配燒餅嗎？台北有攤商，來自中國安徽的老闆，把當地的早餐，帶來台灣。尤其香蔥燒餅的老麵，還延續了70年，增加麵香。

牛肉湯一上桌，肉香隨著蒸氣飄散，裡頭是薄透牛肉，在安徽淮南，當地人早餐，會搭配香蔥燒餅，沾點牛肉湯，餅香越咬越濃，蔥的甜味，湧上舌尖，也有人直接泡湯吃，麵糰抹上調味料，包裹滿滿宜蘭蔥，口感比北蔥更軟，麵糰的老麵，更已經延續70年。

業者孔春梅說，「是我師傅的師傅傳下來的，一坨麵放在那裡一直滾一直滾，因為他有吃到原本的麵香味。」老闆熟練桿開香蔥燒餅，桿出空氣，卻不能薄，才有口感，一到冬天，常常要發上7-8小時，才能送入烤箱。

300度高溫，鎖住水分，還要均勻翻動，才能熟得一一致。牛肉湯也不馬虎，半鍋大骨，熬煮24小時。

當地會加入千張，台灣換成了干絲，加入薄切的牛肉片。

業者孔春梅表示，「24小時火不停的小火滾，三更半夜也要看一下，因為火沒有關。」除了牛肉湯配燒餅，還有胡椒餅，外皮酥脆，中心是飽滿豬肉，充滿胡椒香。

孔春梅說，「來台灣以後就沒吃過，家鄉味帶來台灣，因為在台灣安徽的人也不少。」思念故鄉的味道，老闆把家鄉的牛肉湯，香蔥燒餅搬上台灣餐桌。

（民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 台北報導）

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