馬祖海盜司令部 暗藏地道功夫菜

來到馬祖，除了在北竿芹壁村有棟陳忠平的海盜屋，在南竿四維村的一角，亦有昔日大海盜林義和留下的古厝。「由於當時複雜的政治因素，只要是非官方的武裝勢力都稱為匪，剛好林義和當時是在海上作業，所以就被稱為『海盜』。」 黃克文解釋說。

「老一輩的村民，對他的記憶就是很講義氣」，黃克文講起外公，滿是尊敬又崇拜的口吻。「外公會擁兵自重，是因為他最早做海上貿易，遇過真正的海盜搶劫，他發現無法依靠官方勢力自保，為了保護自身財產，才召集鄉親組成海上自衛隊。」

由於當時日軍與國軍對峙，兩方都在爭取有武裝的平民勢力，雖然外公表面上與日軍交好，但私底下仍與國軍往來，最後引來殺機，英年早逝。林義和的家族為了逃避追殺，後來又遇上國共對戰，一家人從此分隔兩地，直到數十年後才重逢。

後世給林義和的評價不一，有人說他是海盜，也有人認為他是海上義賊，當然也有稱呼他是抗日英雄的，眾說紛紜。「古厝曾是林義和的『司令部』，不遠處的另一棟樓房則是 『 參謀會議室 』 。」黃克文指著遠方的老房子說。

不愛做菜 卻讓人客齒頰留香

這段故事，是「林義和工坊」的前世今生，若不了解馬祖歷史，初見工坊主人黃克文，可能以為他就是傳說中的林義和，「這樣我豈不是百歲人瑞？林義和是我的外公啦。」黃克文大笑解釋。

黃克文將外公留下的古厝改造成體驗工坊，這裡最著名的是「馬祖老酒」與「紅糟面膜」DIY體驗，後來因為團體旅客限定的無菜單料理太受歡迎，黃克文的好手藝就變成南竿的隱藏版美食。「做菜不是本行，只是我的興趣。」他說得謙虛，每道菜餚可是大有來頭。

招牌菜「一品鍋」，看似一般的雞湯，卻多了好幾顆蛋，這是馬祖人歡送出遠門的至親好友，或接待遠方貴客才會出現的料理。早期最正宗的做法是放鴨蛋，因為福州話「鴨蛋」的諧音接近「壓浪」，目的是祈求遠行的人能平安，以前鴨蛋比較貴也很稀有。

製作複雜的「三杯腸套腸」，吃起來比一般小腸更有口感，一問才知這可是套了三層小腸的功夫菜，馬祖人吃的是紅糟小腸，但黃克文發現不少台灣人吃不慣，於是將紅糟改成三杯。

「紅糟松阪肉」是將馬祖傳統做法使用的五花肉，換成油花比較細緻的松板豬；「老酒馬鮁魚」與「老酒醉雞」也都是黃克文多次嘗試之下，選出最適合搭配馬祖老酒的食材，既能突顯海魚的鮮美，也能強調比一般醉雞更香醇的酒香。這頓無菜單料理，不論是海裡游的、陸上跑的，都能在紅糟與老酒的襯托下，展現最完美的一味，這座隱身在南竿一角的四維村，竟讓人再三回味。

林義和工坊

• 地址：連江縣南竿鄉四維村72號

• 電話：0919-226-991、0930-893-991

• 備註：DIY採預約制，餐廳需提前預約，至少10人。

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