馬蹄糕

?賀年食品?系列之 「馬蹄糕」 原本想唔整,但又好想食馬蹄糕?? 所以都係決定蒸一底喇!! 以往整馬蹄糕,我都係用普通片糖加冰糖,但上年貪得意試下加d增城蔗片糖,嘩......味道真係唔同,好正?? 好鍾意爽脆清甜又晶瑩剔透的馬蹄糕,仲有增城蔗片糖獨特的香味加上冰糖的清香,真係無得輸?? 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid01ExH1nbkdMrScFiJDyp15TDxuNTTdfSnoEcAX7J94jQ7vuukxCYYK9NYELWfB8oal&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
馬蹄粉 186 g
蔗片糖 45 g
片糖 45 g
冰糖 90 g
水 558 ml
暖水 558 ml
馬蹄 14粒
油 18.5 g

食譜份量
23×9.5×6 cm長方型模具@700 ml 2個

作法:
1 :



2 :


1. 馬蹄去皮,洗淨(需用水浸泡,否則馬蹄容易氧化),切粒(可用攪拌機打成粗粒),備用
3 :
1. 片糖切段(用菜刀的末端比較容易切開),備用2. 冰糖分割成小塊(可用微波爐加熱約1分鐘,比較容易分割) 3. 片糖和冰糖加入暖水,以中火煮溶成糖水(邊煮邊攪拌) 4. 加入油拌勻,熄火,放涼(約5-10分鐘) 5. 馬蹄粉加入水,浸大概15-20分鐘左右(使馬蹄粉粒慢慢溶於水中),然後攪拌至完全均勻,再加入馬蹄粒,拌勻
4 :
1. 先將1/3的馬蹄粉水加入糖水中(稍為降溫),然後快速拌勻,再用細火煮3分鐘(邊煮邊攪拌)
5 :



6 :



7 :



8 :


1. 然後加入剩下的馬蹄粉水(分2次;每次加入馬蹄粉水後,必需拌勻和煮2-3分鐘,才可再加入馬蹄粉水),攪拌至完全均勻,再煮2-3分鐘(邊煮邊攪拌)至粉漿開始濃稠和呈半透明,熄火
9 :


1. 倒入模具中(塗上油),粉漿表面用少許油掃至平滑
10 :


1. 啟動選擇「純蒸1」,大概蒸約1小時,蒸至糕身中間呈金黃透明狀便成
11 :


1. 待馬蹄糕完全放涼後,放進雪櫃冷藏(固定馬蹄糕的形狀,更容易脫膜,因為剛蒸好的馬蹄糕比較軟身,此時脫模會散掉,冷却後才會定形),切件
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53683
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