驚艷特色功夫菜 蝦球變身成超擬真荔枝

夏天盛產的荔枝，也能變身料理，新北市有飯店用紅麴、小米，把蝦球變身荔枝，甚至連水晶肴肉也變繽紛，味道如何讓我們一起去品嘗。

一顆顆的荔枝，散發酸甜滋味，不過，這其實是貴妃荔枝蝦球，師傅用紅麴模擬荔枝的豔麗色彩，彈牙蝦肉裡還包了荔枝果肉，從裡到外都像荔枝。蝦泥加入白油，來回摔打，摔出筋性，口感更彈牙。

捏成一顆顆蝦球，這還沒完，中心包入酸甜的荔枝肉，不過怎麼讓外型長的像荔枝，師傅原本用米，後來想到了小米蝦球一一裹上紅麴米果，就能送入油鍋，中油溫慢慢泡熟才鮮嫩。高溫喚醒糖醋醬香，荔枝酒，嗆鍋，讓蝦球變身荔枝。主廚李俊毅表示，「突然想到日月潭，原住民有做一個小米酥，加上紅麴一起去熬煮後，做一個風乾的動作再把它炸成米果。」

經典的水晶肴肉，怎麼多了色彩，晶瑩剔透，原來綠色是苦瓜，黃色的鹹蛋和蛋，鹹單苦瓜結合肴肉，酸甜苦辣通通吃得到再品嘗桂花排骨，熬了6個小時的桂花醬、甜桂花，加入米酒添香。

炸過的排骨一回鍋，灑上自己釀的桂花酒，酒香四處飄散，灑上菊花就能上桌，從荔枝到桂花，用舌尖感受夏日風情。

（民視新聞／林嘉玫、李建緯 台北報導）

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