《高普林》豬大骨熬湯鈣不多 油脂多、普林高

鈣質是人體必要營養素，不論小孩、成人、或長輩，都需要鈣質增加骨質密度，除了幫助成長以外，還能夠降低高度衝撞的骨折風險，因此許多家長或照顧者都喜歡熬煮豬骨湯，希望能夠增加食品的鈣攝取量，但豬骨湯的鈣質含量不高，絕大部分都是油脂，喝多了反而增加身體負擔。 北市聯醫林森中醫院區營養師金美琳表示，採用新鮮蔬果取代豬大骨熬煮，湯底零油脂。多元、多色的蔬果，搭配中(低)脂的雞蛋及海鮮食材，除了富含膳食纖維、維生素、礦物質、植物化合物及蔬果酵素之外，脂肪含量也較少。 營養師建議以植物性的食材煮出養生鍋，材料包涵鳳梨1/3個、蘋果1個、蕃茄2個、洋蔥1/2個、黑木耳2片、新鮮蔬菜(視個人喜好)、鯛魚半斤、蛤仔1斤、雞蛋5顆、冬粉5個。辛香料可選擇蔥、薑、蒜、辣椒等。調味料包含鰹魚醬油、檸檬汁。做法是將鳳梨、蘋果、蕃茄、洋蔥、黑木耳洗淨、去皮、切片備用。於鍋內加水4000C.C，放入食材，慢火熬煮1小時後，將鳳梨、蘋果、洋蔥撈起做湯底。將新鮮蔬菜川燙備用。最後依個人喜好依序加入新鮮蔬菜、鯛魚、蛤仔、冬粉即可。 不過無論使用任何火鍋湯底，實際將肉類食材放入湯底久煮後也會釋放出油脂與普林等成分。這時如果選擇的又是油脂含量相當高的麻辣火鍋，吸收熱量可是相當驚人。在選擇湯底時盡量以清淡為主，不僅可以煮出食材美味，更可以減少熱量攝取。另外，不論那一種湯頭，火鍋湯很容易越煮越濃，因此最好還是淺嘗即止，不可過量。 內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，豬骨溶出的鈣質並不高，但是附在骨頭旁邊的豬肉，通常幫含豐富油脂，不斷加熱很容易融入湯內，所以多喝豬骨湯很可能補充到脂肪，但鈣質攝取量其實不高，不如小魚乾和牛奶等食物，就算加了醋增加鈣溶出量，也無法滿足身體鈣質需求。 熬煮豬骨湯並不如一般人想像，可以提高湯品營養價值，反倒是增加油脂與普林攝取量，因此慢性病患者最好少量喝豬骨湯即可，以免身體負擔增加，攝取過量可能增加疾病風險；家中有慢性病患者，不一定要利用豬骨熬湯，許多蔬菜食材同樣可以達到增加湯品鮮甜，例如昆布、菜心、蕃茄、玉米等。 書田診所家醫科主治醫師康宏銘提醒，普林是細胞核物質，因此高單位細胞食物會有高普林，如肉類、內臟、骨髓等，經過身體代謝會形成尿酸，經由腎臟排出，然而血液尿酸濃度過高，尿酸會在關節腔內產生結晶，利用顯微鏡能觀看到細針狀，非常容易刺激關節導致發炎，也就是常聽到的痛風發作。