高檔甜品店的3款「萌斷面」水果三明治

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秋季是外出遊玩的季節,「便當」裡面最常見的除了飯團,就是三明治了。最近,帶有主題標籤(hashtag)「#」的三明治「#萌え断(萌斷面)」(被色彩豐富的斷面萌翻)開始出現在SNS上,其中最受歡迎的口味之一便是水果三明治。作為甜品,也是擁有鐵粉的一款經典美味。

這一期我們來到創立於1952年的大小甜品老店,位於日本橋茅場町的「Imano Fruits Factory」,為大家介紹幾款廣受歡迎的水果三明治。看到其中有幾款十分中意的款式,我自己都萌生了回家動手嘗試一番的想法。

水果三明治美味的秘訣在於奶油的甜度

「Imano Fruits Factory」是一家人氣甜品店,在百貨公司的地下樓層(日本大型百貨公司一般都把生鮮食品賣場設在地下樓層──譯註)定期設立專櫃,裡面的水果三明治琳瑯滿目,色彩豐富的斷面非常漂亮,令人不禁怦然心動。

一般的甜品店為了降低成本,會採購價格低廉的水果,用於製作水果三明治,而「Imano Fruits Factory」使用的原料是市面上銷售的高檔水果,夏季用芒果和哈密瓜,秋季用「長野紫峰(Nagano Purple)」葡萄和無花果,讓大家可以盡情品嘗當季水果的美味。

經典款「什錦三明治」以當季水果為原料,不同季節選用不同的水果。普通的水果三明治使用3到4種水果原料,有的還在裡面抹上果醬。「Imano Fruits Factory」的法人代表今野州彥介紹說,他們的水果三明治使用了6到7種大塊水果。

「把水果切成小塊或薄片,就品嘗不到水果的美味了。我們店裡的三明治,裡面夾的每一種水果都是切成大塊的,可以細細品味不同水果帶來的口感。結果,呈現出的斷面也給人一種美感,這倒是一個意外之喜。」

這一天的「什錦三明治」使用的原料是草莓、獼猴桃、鳳梨、葡萄柚、柳丁和香蕉。大塊果實甜美鮮爽,香濃的果汁溢滿口腔。價格為時價,有時也會低於500日圓。與購買單個水果相比,價格還是相當公道合理的。秋天可以品嘗到柿子和西洋梨,進入冬季後,還可以品嘗不知火柑橘等柑橘類水果。

11月份熱賣的是以高級葡萄品種「陽光玫瑰」(Shine Muscat)為原料的水果三明治,選用的是外觀精美的大顆粒果實。視不同時期,也會選用岡山縣出產的頂級葡萄品種「晴王」,一串葡萄的市價就在7000日圓以上。因為水果的價格是波動的,所以三明治的定價也是時價(540日圓起價)。 

咬上一口,「陽光玫瑰」的一股濃郁香甜在口腔內彌散開來,令人不禁為之一驚。跟麵包片在口感上的搭配也是恰到好處。

從11月下旬開始,每年冬季最受歡迎的是以頂級草莓品種「AMAOU」為原料的水果三明治。這家甜品店憑藉老店獨到的鑒賞力,從市場上特意採購來顆粒圓潤飽滿的優質草莓。這款三明治也是以時價出售,起價為540日圓。

「可以說,我們銷售的所有水果三明治都有一個共通點,就是選用的原料全是上市水果中最高檔的品種。而且我們還注意控制奶油的甜度,盡力讓顧客品嘗到原汁原味的濃郁果香。」(今野州彥)

回家自製「萌斷面」水果三明治

在「Imano Fruits Factory」,我徹底迷上了水果三明治,很想在自家動手嘗試製作斷面超萌的水果三明治。

三明治裡面可以只夾一種水果,但是要製作什錦三明治,就要儘量選擇種類豐富的水果。比如選擇紅葡萄柚、獼猴桃和黃桃等水果,紅黃綠幾種顏色搭配起來,就可以製成色彩豐富、外觀可愛的三明治。

這次嘗試製作的是什錦三明治。我選擇的是水果三明治的首選原料香蕉,以及用於調色的黃桃。與帶皮的白桃相比,罐頭黃桃的顏色更鮮豔,價格也更實惠。為了搭配綠色,我還準備了應季水果「陽光玫瑰」。如果不在意品牌的話,在超市可以買到便宜的品種。

考慮到與裡面水果的搭配,我選擇的是切成8片的主食麵包。有人喜歡保留麵包片邊緣脆皮,那就不妨去皮和留皮兩種各做一些,對比品嘗哪種口感更好。

先將鮮奶油打發至8分,塗抹到麵包上。我根據「Imano Fruits Factory」介紹的做法,比食譜上的白糖用量略少。

接下來把水果擺放在鮮奶油上。希望從麵包片的中間切開後能看到「陽光玫瑰」,所以選擇大小一致的葡萄放在中間。兩側以香蕉固定,使葡萄的位置不會移動。

主食麵包中夾入水果後,用保鮮膜包裹起來放進冰箱裡,冷藏1小時左右。這個步驟的關鍵是,保鮮膜要裹緊,又不要讓麵包片斷裂變形,這樣就可以讓裡面的水果和麵包合為一體了。

然後就可以用菜刀切開了。如果水果放得比較多,可以帶著保鮮膜一起切,這樣就會呈現出非常漂亮的斷面。

水果部分的斷面切得很漂亮,奶油部分有些粘連,效果稍差一些,原因應該是在冰箱裡冷藏得不夠充分。

那麼,在冰箱多放置1小時後再切,效果會怎麼樣呢?

這次生奶油和陽光玫瑰都切出了非常漂亮的斷面。讓鮮奶油充分凝固,切出的斷面才會完整,因此要放入冰箱充分冷藏後再切。這大概是製作「萌斷面」水果三明治的關鍵之所在吧。

秋去冬來,草莓開始上市,大家可以嘗試製作一下草莓三明治。做法簡單,深受孩子們的喜愛,也很適合家庭聚會。

Imano Fruits Factory 地址:東京都中央區日本橋茅場町1-4-7(地鐵茅場町站7號出口附近) 電話:03-3666-0747 營業時間:8:00~20:00(週六10:00~15:00) 固定休息日:節假日 http://imanofruits.pepper.jp/

※內文是2019年11月的資訊。前往購買之前,請先核實最新資訊。

(日文原文刊載於「Tv Tokyo Plus」,見2019年11月2日報導。原文請點擊此處)

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