高脂、澱粉別一起吃！常吃這類食物平均多瘦3kg

新居裕久


【早安健康／新居裕久（昭和大學醫學部畢業、醫學博士）】美國肥胖者較多是不爭的事實。最大的原因就是吃了太多的肉和脂肪，但實際上，跟著吃下大量搭配食物的冷飲、薯條、蛋糕等碳水化合物，更是造成肥胖的因素。

早稻田大學運動科學學術院的鈴木正成等多位教授，曾就此以老鼠進行實驗，將60隻雌雄老鼠分成兩組，每天餵食兩餐，其中一組在晚餐時高脂肪食物以及砂糖同時餵食，早上只餵食高碳水化合物；對照組的晚餐只餵食高脂肪食物，早上則餵食高碳水化合物以及砂糖。

六個月之後，比較兩組老鼠的體脂肪狀況，雄白鼠當中，同時攝取脂肪和砂糖的，體脂肪約99g，對照組則是83g。雌白鼠當中，同時攝取脂肪和砂糖的體脂肪是48g，對照組則是34g，有相當明顯的差異。

為何以此結果呢？應該是會造成血糖上升的碳水化合物或糖分大量攝取時，胰島素會增量分泌，而胰島素會讓脂肪組織的脂蛋白酶更加活躍，使得血中脂肪容易變成體脂肪堆積在體內。若吃碳水化合物或糖分時同時又吃進脂肪，兩者大量進入血液，就會在體內囤積更多體脂肪。

因此，在吃高脂肪食物時，如果能夠控制攝取碳水化合物（砂糖、麵類以及飯等穀類，芋頭類、甜點等），並以低熱量的蔬菜來替代，應該就會感到飽足，同時達到預防、改善肥胖的效果了。

辣椒能降低內臟脂肪

辣椒的辛辣味道具有不可思議的魅力，讓人無法自拔，加上它具有減重效果，帶動了一股風潮。

NHK節目《嘗試理解》曾比較韓國和日本50名女大學生的體脂肪，韓國平均少了2．7kg。

韓國人平常就很喜歡吃辣椒，這裡也讓日本女大學生跟韓國女生一樣，每天都吃3．6g的辣椒，連續吃10天。如果換算成辣椒粉的話，3．6g差不多是2／3大匙的量。

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結果體脂肪竟減少了0．7kg！而且減少的不是皮下脂肪，而是堆積在內臟周圍的內臟脂肪、也就是那些會造成文明病的脂肪！辣椒的辛辣成分辣椒素會促進副腎髓質賀爾蒙的分泌，讓熱量代謝更活躍，並且將脂肪轉換成熱能。這個作用不只是達到減重效果，也會增強身體的活力。在以老鼠進行的動物實驗中，飼料中有加入辣椒素的老鼠要比沒有加的多游25分鐘。

但是，辣椒素會刺激胃黏膜。為了減少刺激，泡菜可以跟不辣的蔬菜一起快炒，或是加入火鍋中。此外，大量吃低熱量的蔬菜，就能減少整體的熱量攝取，這也是對減重相當不錯的烹調方式。

多了辣椒和芝麻的提味

韓式辣排骨鍋

440kcal 1 人份

1.6g 鹽 分

材 料(2人份)

┌豬肋排...............300g

├水.......... 1.2 公升

Ａ┼薑( 薄片)......10g

└蔥( 綠色部分)...... 1 根的份量

馬鈴薯.....1 顆大的(200g)

洋蔥.....1/2 個(100g)

蔥白................ 1/2 根

韭菜................ 1/3 把

┌芝麻粒( 白)............. 1 大匙

├韓國辣椒醬............. 1 大匙

Ｂ┼酒、醬油.........各1 大匙

├辣椒粉...... 1 小匙

└大蒜泥...........10g

* 韓國辣椒粉要比日本辣椒粉辛辣且順口。

作 法

1 用滾水沖洗豬肋排，去掉腥味。

2 鍋裡放入A 和豬肋排，等湯沸騰後去掉雜質，以小火∼中火燉煮1 個小時。

3 馬鈴薯連皮用保鮮膜包起，放入微波爐加熱4 分鐘，去皮切成4 等分。洋蔥切塊，蔥切成3cm 長，韭菜切成5cm 長。

4 把B 和韭菜以外的所有蔬菜放入2 中，煮15 分鐘。吃之前再加入韭菜。

依喜好調整辣度

辣味炒蓮藕

126kcal 1 人份

1.9g 鹽 分

材 料(2人份)

蓮藕..................100g

蒟蒻絲...............100g

紅辣椒.........1 ∼ 2 根

細蔥................... 1 根

辣明太子.......50g

酒、高湯.........各1 大匙

醬油......... 1 小匙

麻油............... 1 大匙

作 法

1 蓮藕切較小的滾刀塊。

2 蒟蒻切成4 ∼ 5cm 長。辣椒去籽切成小段。

3 細蔥切成小段。辣明太子去掉薄皮，與A 的調味料混和拌勻。

4 麻油加熱，拌炒蓮藕。加入2 後再爆炒一會兒，加入A 拌勻，等全部拌炒均勻後就可關火。

5 盛入容器內，撒上細蔥。

本文摘自《醫食同源：彩色圖解93道健康美味家常食譜》／新居裕久（昭和大學醫學部畢業、醫學博士）／新自然主義

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