高雄肉燥飯 滋味絕對讚

陳其邁
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這兩天,高雄、屏東、台南在網路上展開一場肉燥飯大比拚。作為高雄市長,我絕對相信高雄的肉燥飯色香味俱全、令人回味無窮,是全國肉燥飯的冠軍候選。

肉燥飯有許多料理方式,高雄由於天氣比較熱,過去也是以勞工為主體,因此在口味比較鹹酥,和台南甜或屏東的黑豬肉有不一樣的口感跟香氣。近年來則是在國人對於精緻飲食和古早味的關注,讓高雄的肉燥飯,不管是老店或新進的商家,都對於在地食材與品質有相當大的要求。

我平常跑行程,如果能夠有時間坐下來吃東西,往往會點一碗肉燥飯,好好享受每一間店家的用心與巧思。例如中華市場的林天生肉燥飯,開店四十五年,選用手切台灣溫體豬肉,搭上黃金比例的秘方—甘草粉、蒜蓉、油蔥、萬家香醬油,慢火細燉,非常下飯。

又像是自由路上的老利仔肉燥飯,肉丁肥瘦四六比,沒有其他的配料,與肉汁和白飯搭配,像是清晨海面的陽光,明亮得人心情愉悅,搭配奶油小卷、招牌小炒,怎麼吃都順口。

橋頭在地三代的黃家肉燥飯也是一絕,採用肩胛肉、三層肉,並以南部製法切丁滷製,肥瘦各半,口感豐富,我還記得第一次吃到時,那種頭皮發麻、幾乎要長雞母皮的感動,於是就用一碗飯的時間吃了兩碗,再用一碗蚵仔湯的時間加配一份肉羹,達成兩份拚四份的挑戰。

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