高雄農產與文化滋味 冬藏大地餐桌創意上菜

【記者宋祥霖／高雄報導】以大地為席、雨豆樹為幕，由高雄市客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會主辦的「客家．冬藏－大地餐桌」活動，12月3日在高雄市新客家文化園區雨豆樹下設宴，全宴結合杉林與美濃的農產品，將美濃在地的白玉蘿蔔、橙蜜蕃茄、水蓮、毛豆、民俗植物食材「樹豆」和杉林苦瓜等食材入菜，由主廚設計前菜、湯品、3道主菜、特色調飲及甜品等創意料理，在用心佈置的燈光及餐桌擺設下，藉由說菜藝術、在地農民的影像故事及音樂展演中，與會的66位賓客盡情的享受不一樣的客家饗宴。

高雄市政府客家事務委員會主委楊瑞霞表示，「客家．冬藏－大地餐桌」不同於辦桌的方式，以創意料理呈現，所使用的食材及特色飲品，都是來自高雄客家文化重點發展區，包括美濃、杉林區農民用心栽種、培製的優良農產品。透過這次餐宴活動，經過主廚吳秋芳研發菜色，包括：雙南瓜養生濃湯、白玉蔬果沙拉、杉林苦瓜滷、鮮蝦活鹽麴舞水蓮、五行樹豆炊飯等色、香、味俱全的客家創意料理，串連起農村與都市，拉近產地與餐桌的距離，讓在地的客庄農產品能直送都會區餐桌。

楊瑞霞主委指出，以往大家對於客家菜的印象就是「油、鹹、香」，這代表著客家先民遷徙、勤儉的形象，不過這次大地餐桌的活動，希望讓民眾不只能品嚐到道地的「客家味緒」的同時，也要讓大家看見客家菜精緻有創意的一面，翻轉對客家料理的刻板印象；也希望大家在享受完佳餚後，別忘了蒞臨食材產地美濃、杉林來趟小旅行，繼續尋找客家好味道!

此次活動中，吳秋芳主廚不僅研擬了所有菜單，從採購食材、料理、擺盤一手包辦，也在上菜之前親自說菜；此外，也邀請來自美濃與杉林的客家達人蔡佳蓉、邱俊英現場說菜，藉由說菜藝術搭起餐桌與產地的橋樑，讓饕客享受客家料理的同時，也能用心傾聽客庄的大地故事。

12月3日餐宴活動現場還邀請到多次入圍金曲獎的創作歌手黃瑋傑以及年輕音樂新秀李彥鋒現場獻唱。「客家．冬藏－大地餐桌」不只是一場餐宴，而是客庄時令農產與飲食文化呈現的一場盛宴，在主辦單位精心安排中，藉由這場味覺、視覺、嗅覺、聽覺與感動的五感客家盛宴，讓消費者在享用美味餐食時能思考高雄客家地方文化脈絡、生活型態，以及當令食材的風味展現，讓參與的人吃的不只是一頓飯，還能吃到屬於高雄客家的時令風土、生活與文化滋味。