鬆軟入味～洋芋煮滑牛

洋芋煮滑牛

沾上太白粉的牛肉經過煎香，口感如烤肉，再用醬汁和洋芋一起燉煮，又滑又嫩，馬鈴薯也吸滿了肉汁的美味，鬆軟入味，一道美味的日式家常菜。

食材

• 牛肉薄片, 約400公克

• 馬鈴薯（中型）, 2粒

• 薑, 1小段

• 紅蘿蔔 （配色）, 1小段

• 蘆荀（配色）, 2枝

• 醬汁, 分組1

• 牛肉醃料, 分組2

• 分組1

  • 醬油, 1.5大匙

  • 水, 約90cc

  • 料理酒, 1大匙

  • 味醂, 2大匙

  • 砂糖, 1大匙

• 分組2

  • 醬油, 2小匙

  • 麻油, 1小匙

  • 薑汁, 1大匙

  • 料理酒, 1大匙

  • 塩, 半小匙

  • 胡椒粉, 少許

  • 太白粉, 1大匙

料理步驟

步驟 1：牛肉薄片若太長可以切成適量長度，然後加入醃料，用手拌均（除太白粉之外），放置約20分鐘。薑切細絲備用，蒜頭打碎。紅蘿蔔切小片。蘆荀切段，燙熟備用。

步驟 2：馬鈴薯去皮去芽切塊，泡水稍微洗去澱粉，瀘去水氣。

步驟 3：平底鍋加入沙拉油一大匙，將薑絲和馬鈴薯放入煎炒一下，至表面呈金黃色之後全部取出，不用煎熟，主要是讓馬鈴薯保持口感兼定型。醃好的牛肉放入太白粉拌均勻。

步驟 4：同一炒鍋，再加少許的沙拉油，放入牛肉，用二雙筷子煎炒散開呈烤肉狀之後，把炒過的薑絲和馬鈴薯放入，紅蘿蔔也可以一起放入。

步驟 5：再放入醬汁全部的材料，開中大火至醬汁滾開之後，蓋上蓋子轉中小火燉煮約15分鐘至馬鈴薯熟軟（可用竹籤夾入看看，或是拿出一塊試吃）。燉煮的過程，要適當打開蓋子拌一拌，以免底部焦。

步驟 6：牛肉表面的太白粉發揮勾芡效果，所以醬汁會呈稠狀，肉和洋芋也滑口鬆軟。洋芋可以改成白蘿蔔也很好吃。盛盤之後，再放入蘆荀配色即可。

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