魚湯怎熬才濃郁?大廚加1物像牛奶

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▲「魚湯」的營養價值極高,味道又鮮美。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲「魚湯」的營養價值極高,味道又鮮美。(示意圖/翻攝自Pixabay)

「魚湯」的營養價值極高,魚肉細嫩,味道又鮮美,是餐桌上常見的湯品之一;但魚湯該怎麼煮才能成功去腥且入味?往往是許多新手會遇到的難題。近日,以美食、料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》分享,燉魚湯時只需多加「1物」,湯頭就會又白又鮮,比牛奶還要好喝!

《小楊聊美食》表示,首先準備一條鯽魚,鯽魚要買新鮮的,這樣做出來的魚湯才會不腥。鯽魚買回家後清洗乾淨,在魚的身上劃幾刀,抹一點鹽,再把薑片放在鯽魚上方,並將豆腐切塊備用。

魚醃製好後,在鍋裡倒入油,可以放一點豬油,接著把鯽魚放進鍋中煎至兩面金黃後撈出,鍋裡繼續留適量的油,把雞蛋放進鍋中,煎兩個荷包蛋備用,再把鍋裡剩的油撈出來,然後加入適量的水,再把煎好的鯽魚放進鍋中。

▲《小楊聊美食》分享,燉魚湯時只需多加「1物」,湯頭就會又白又鮮。(圖/翻攝自《小楊聊美食》)
▲《小楊聊美食》分享,燉魚湯時只需多加「1物」,湯頭就會又白又鮮。(圖/翻攝自《小楊聊美食》)

待鍋內的水燒開,把荷包蛋和豆腐一起放進鍋中,豆腐的蛋白質很高,和鯽魚搭在一起非常不錯,加入兩個荷包蛋,也是整道料理的關鍵步驟,能讓熬出來的鯽魚湯更白更美味,最後加入薑片,蓋上鍋蓋慢慢熬煮。

熬至魚湯變白,起鍋之前加入適量的鹽攪拌均勻就可以了,但其實不放鹽也很鮮,熬魚湯用豬油煎,能讓魚湯更香,加荷包蛋能讓魚湯更白,新鮮的鯽魚熬出來的魚湯會更鮮,就算不放任何調味料,魚湯味道仍非常鮮美。(編輯:賴詠璿)

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